Axoa de veau de *Christian Etchebest

Aujourd'hui je vous propose un plat mijoté avec du veau, un plat typique du Sud Ouest.

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de pommes  de terre grenaille (ou rattes)

2 beaux oignons et 10 brins de ciboulette

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 tomates bien mûres

4 gousses d’ail

1,2 kg d’épaule de veau

1 brin de thym + 3 brins de persil + 1 feuille de laurier

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 belles pincées de piment d’Espelette

600 ml de fond de veau ( ou 600 ml d’eau + 2 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer les légumes : faites cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 25 à 30 minutes. Egouttez les pommes de terre et laissez-les de côté.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et lavez les brins de ciboulette. Coupez finement les oignons ainsi que les brins de ciboulette.

Epépinez les poivrons et coupez-les en petits dés. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quatre. Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les . 

Préparer la viande : avec un couteau bien tranchant, coupez l’épaule de veau en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 minutes, les oignons, les poivrons, l’ail et le bouquet garni (thym, persil et laurier) avec une cuillerée d’huile d’olive.

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de veau avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Ajoutez ensuite les oignons et les poivrons revenus. Salez et poivrez , ajoutez le piment d’ Espelette et le fond de veau.

Couvrez et enfournez dans le four chaud pour 1 heure 30.

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de tomates et les pommes de terre cuites.

Servir ce plat bien chaud , directement dans la cocotte avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

Source : recette du blog de Doria « La cuisine de Doria » https://lacuisinededoria.over-blog.com/2015/04/axoa-de-veau-de-christian-etchebest.html

*Christian Etchebest est un chef cuisinier né à Pau en Béarn, est propriétaire de plusieurs restaurants  bistronomiques à Paris, à Rungis et à Pau. Il n’a aucun lien avec le cuisinier et animateur Philippe Etchebest