Boulettes de veau à la sauce tomate : les pilotes de l’ile de Minorque

A Minorque on ne parle pas « albondigas » comme sur le continent espagnol, mais des pilotes. Ces pettes boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate parfumée symbolisent la convivialité, les repas de famille.

Ingrédients :  pour une vingtaine de boulettes

500 g de viande de veau hachée

2 œufs

2 cuillerées à soupe de chapelure (Panko)

4 branches de persil plat

3 gousses d’ail (pour la farce)

1 belle pincée de sel fin

5 à 6 tours de moulin à poivre

50 g de farine environ pour enrober les boulettes

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

La sauce tomate

1 petit poivron vert

6 tomates bien mûres (variété Roma)

4 gousses d’ail

10 cl d’eau

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à café de thym effeuillé (ou d’origan)

Préparation :

Préparer la sauce tomate : épépiner le poivron, enlever le pédoncule puis lavez-le. Laver les tomates et éplucher les gousses d’ail.

Faites chauffer la cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter le poivron vert coupé en petits dés et laissez-le revenir doucement. Verser les 10 cl d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à l’évaporation. Ajouter ensuite les tomates coupées en cubes et les gousses d’ail écrasées. Assaisonner d’un peu de sel et de poivre du moulin.

Laisser mijoter à petits frémissement, à couvert pendant 20 minutes. Mixer la sauce pour avoir une sauce homogène. Rectifier l’assaisonnement selon vos gouts.

Préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger la viande de veau hachée, les œufs, la chapelure, le persil finement ciselé, l’ail haché, un peu de sel et de poivre du moulin. Malaxer avec la main jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Former des boulettes de la taille d’une noix, roulez-les dans un peu de farine (j’ai fait 22 boulettes).

Cuire les boulettes : dans une poêle, faire chauffer les cuillerées d’huile d’olive. Faire dorer les bouettes environ 10 à 15 secondes sur chaque face, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées. Egoutter les boulettes sur du papier absorbant si elles sont grasses.

Mettre les boulettes dans la sauteuse avec la sauce tomate mixée, ajouter du thym ou de l’origan selon vos goûts. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter 15 minutes à petits frémissements.

Déguster avec des pommes de terre sautées ou comme moi avec du riz cuit à la vapeur.

Notes d’Anne : dans les bars de Minorque, on sert les boulettes dans un sandwich (bocadillo) nappées de sauce tomate.

Hors saison, prenez des conserves de tomates pelées. Ces boulettes se réchauffent bien et se congèlent avec leur sauce pour 3 mois.

On peut remplacer le poivron vert avec du poivron rouge.

Source : recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2025/10/pilotes-de-minorque-boulettes-de-veau-fondantes-a-la-sauce-tomate.html/