Pâté berrichon ou pâté de Pâques

On continue de préparer Pâques avec ce pâté berrichon appelé aussi pâté de Pâques, il demande un peu de travail, mais est réalisé plusieurs jours avant la dégustation.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

600 à 700 g de pâte feuilletée maison ou du commerce (2 rouleaux de pâte feuilletée étalée de 280 g)

400 g de viande hachée de porc

400 g de viande hachée de veau

4 œufs durs (cuits)

1 œuf frais pour la farce

1 jaune d’œuf pour la dorure

2 gousses d’ail finement hachée

3 échalotes

Sel et poivre du moulin

3 brins de thym, 10 brins de persil plat

1 cuillerée à café de quatre épices

Un petit verre de vin doux environ 10 cl (Porto, Pineau des Charentes)

Préparation :

Tout d’abord, préparez les œufs durs. Les cuire dans une casserole d’eau à ébullition pendant 8 minutes. Les rafraichir sous l’eau froide et les écaler tout de suite.

Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, les brins de persil et les brins de thym effeuillé. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau hachés, ainsi que l’œuf frais entier.

Mélangez bien cette préparation et assaisonnez selon vos goûts (sel, poivre et quatre épices). Parfumez la farce avec un demi-verre de vin doux et mélangez bien à nouveau.

Partagez la pâte feuilletée en deux morceaux. Etalez chaque pâton  avec un rouleau à pâtisserie et formez un rectangle de 30 cm x 15 cm et un autre de 30 x 20 cm.

Cassez l’œuf de la dorure, réservez le blanc dans un ramequin et mettez le jaune dans un petit bol avec une cuillerée d’eau.

Préchauffez le four à 190° C chaleur ventilée.

Posez le plus petit rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et déposez-les 2/3 de la farce au milieu. Formez un rectangle en laissant 3 à 4 cm de chaque côté libre.

Avec une cuillère à soupe, formez 4 trous dans la farce, posez-y les œufs durs dans ces trous. Ajouter sur le dessus le reste de la farce, de manière  à ne plus voir les œufs. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords généreusement avec le blanc d’œuf.

Recouvrez la farce avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée, le plus grand, et repliez les bords et pressez -les avec une fourchette pour bien souder les bords.

Badigeonnez le pâté avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau ou de lait puis décorez avec des morceaux de pâte feuilletée, faites deux cheminées sur le dessus.

Faites cuire ce pâté environ 45 minutes à 190° C et 15 minutes à 180° C (thermostat 6), surveillez bien la cuisson pour éviter que le dessus du pâté ne brûle.

A la sortie du four, laissez le pâté berrichon tiédir ou refroidir avant de le mettre au frais jusqu’au lendemain. Ce pâté peut se déguster tiède ou froid en tranches et se  conservera plusieurs jours.

Sources modifiées : recette du pâté berrichon d’Alain Nonnet et de Linda Louis https://www.berryprovince.com/pepites-du-berry/livre-de-recettes-berrichonnes/le-pate-de-paques-berrichon/

Et la recette du blog d’Anne « Panier de saison » https://www.panierdesaison.com/2021/pate-berrichon-pate-paques-viande-oeufs.html