Filet de poisson avec son beurre blanc nantais

Ingrédients : pour 4 personnes

Le poisson

8 filets d’églefin ou autre poisson (environ 600 g pour 4 personnes)

Sel et poivre du moulin

La sauce beurre blanc

15 cl de vin blanc sec (de préférence du Muscadet)

2 échalotes

100 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

La garniture

Du riz cuit à la vapeur

Quelques tranches de concombre pour la décoration

Préparation :

Préparez les filets de poisson, salez-les et poivrez-les, roulez-les et mettez un pic en bois pour les tenir le temps de la cuisson ; prévoir deux filets par personne.

Cuire ces filets de poisson dans le cuit vapeur 6 à 8 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce beurre blanc. Pelez et hachez très finement les échalotes. mettez-les dans une casserole avec le vin blanc sec, une pincée de sel fin et un peu de poivre du moulin. Mettre sur feu vif et laissez s’évaporez le vin jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une ou deux cuillerées à soupe de liquide (environ 10 à 15 minutes). Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes.

Remettez la casserole sur feu doux et incorporez le beurre coupé en petits morceaux, morceau par morceau à l’aide d’un fouet. La sauce va devenir mousseuse, il faudra environ 10 à 12 minutes pour réaliser ce beurre blanc. Rectifiez l’assaisonnement.

Le dressage : dressez deux filets de poisson cuits (n’oubliez pas d’enlever les pics en bois) nappez de la sauce, accompagnez de riz cuit à la vapeur et décorez avec quelques tranches de concombre.

Dégustez chaud.

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge08

du blog de Catalina – https://leblogdecata.blogspot.fr

avec comme marraine Martine du joli blog « Kilomètre-0.fr » - https://kilomètre-0.fr

Le thème de ce mois de septembre est safari en Afrique centrale et Afrique de l’Est et en France dans les régions Pays de Loire et Poitou-Charentes.

J’ai choisi pour ma première participation la région Pays de Loire avec cette recette de poisson accompagné du fameux beurre blanc nantais.

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/09/catacookingchallenge09-le-theme-de.html