Sauce aux cèpes séchés

Aujourd’hui on ouvre la 22^e case du calendrier de l’Avent, on approche de Noël, il est encore temps de penser à réaliser une sauce pour accompagner une volaille ou une viande blanche.

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

25 à 30 g de cèpes séchés

2 échalotes

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

250 ml de vin blanc sec (sans alcool)

1 cube de bouillon de volaille

300 ml de crème fraiche à 30  % de MG

1 cuillerée à café de moutarde forte

1 pincée de piment d’Espelette – des tours de moulin à poivre

Préparation :

Versez les cèpes séchés dans un saladier, couvez-les d’eau et laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes.

Egouttez-les au bout des 30 minutes et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avant de les égoutter à nouveau.

Epluchez les échalotes et ciselez-les.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes ciselées, 1 pincée de sel et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le vin blanc et le cube de volaille émietté et laissez réduire de moitié (environ 5 à 6 minutes sur feu vif).

Incorporez les cèpes égouttés et poursuivre la cuisson environ 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide dans la sauteuse.

Incorporez enfin la crème fraiche liquide, la cuillerée de moutarde et mélangez. Chauffez en mélangeant jusqu’à l’ébullition. Laissez  cuire à petits frémissements pendant 30 secondes, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de poivre et du sel si cela est nécessaire puis verser la sauce dans une saucière ou dans un bol.

Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et servez cette sauce avec une volaille ou une viande blanche.

Source : recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2023/11/sauce-aux-cepes-seches-une-recette-facile-et-gourmande.html