Raviole géante au saumon et aux noisettes

Ingrédients : pour 4 personnes

4 feuilles de lasagnes fraîches coupées en deux (soit 8 carrés)

La farce

300 g de filet de saumon cru sans peau coupé en dés

2 belles échalotes finement émincées

20 g de noisettes concassées

50 g de parmesan fraîchement râpé

3 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée

5 cl de crème fraîche liquide

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

La sauce

1 cuillerée à café de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à soupe de jus de citron

2 cuillerées à soupe de cognac

15 cl de crème fraîche liquide

Poivre du moulin

Le dressage

15 g de noisettes concassées

25 à 30 g de parmesan fraîchement râpé

Huile de noisette

8 brins de ciboulette

Préparation :

1 – Mettez à bouillir un grand volume d’eau salée avec un filet d’huile.

2 – Dans une poêle, faites dorer pendant 1 minute les échalotes pelées et ciselées avec la cuillerée à soupe d’huile puis ajouter le saumon. Saisir 3 à 4 minutes puis réservez dans un plat.

Émiettez le saumon, ajoutez la ciboulette, les 20 g de noisettes, les 50 g de parmesan et les 5 cl de crème fraîche. Salez légèrement et poivrez généreusement.

Mélangez puis réservez dans un plat couvert.

3 – Mettez la crème avec la cuillerée de Maïzena  dans une casserole puis ajoutez le jus de citron et le cognac.  Poivrez.

Mélangez, sur feu moyen, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

4 – Plongez délicatement 2 carrés de pâtes dans de l’eau bouillante et faites cuire 3 minutes environ en veillant qu’ils ne se touchent pas. Retirez les deux premiers carrés de pâte et déposez-les à plat sur un torchon humide. Recommencez avec le reste des carrés.

5 – Dans une assiette creuse, versez un filet d’huile de noisette. Étalez-la dans le fond.

Posez un carré de pâte puis déposez au centre 2 cuillerées à soupe bombées de farce.

Recouvrez avec un deuxième carré.

Arrosez de la sauce chaude puis parsemez de parmesan râpé et de noisettes concassées. Décorez avec des brins de ciboulette.

Dégustez.

Source : recette du blog « Sweet & Salty » -   http://sweetsalty.over-blog.com/article-52809624.html