750 grammes
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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 00:00

Une recette du blog d’Anne-Marie « La poêle qui rit » - http://www.lapoelequirit.com

 

Ingrédients : pour une petite terrine (8 à 10  personnes)

 

350 g de roquefort

1 pot de crème de Saint Agur (250 g)

50 g de beurre mou

10 noix décortiquées + 5 à 6 cerneaux de noix concassées finement pour le dessus de la terrine

 

 

 

Préparation :

 

Laissez vos ingrédients à température ambiante pendant 30 minutes.

 

Ecrasez le roquefort avec la crème de Saint Agur, ajoutez le beurre ramolli puis les cerneaux de noix concassées.

Mélangez.

 

Passez la terrine sous l’eau froide, sans l’essuyer, tapissez-la de papier film alimentaire.

 

Mouler la préparation dans la terrine.

 

Recouvrir de noix concassées finement le dessus de la terrine. J’ai oublié cette opération.

 

Refermez le papier film et laissez la terrine au réfrigérateur plusieurs heures.

 

Cette terrine peut se préparer plusieurs jours à l’avance et se conserve parfaitement dans le réfrigérateur.

 

Servir cette terrine en tranche avec une salade (de la mâche, de la roquette…) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix par exemple.

 

 

Terrine de Roquefort et Saint Agur
Terrine de Roquefort et Saint Agur
Terrine de Roquefort et Saint Agur
Terrine de Roquefort et Saint Agur

Je publie cette recette avec du fromage pour vous parler du Cheeseday (http://www.cheeseday.fr) un évènement à la découverte des fromages de France, du Monde, des Grands vins et spiritueux qui est organisé ce lundi 25 janvier à Paris 8° au pavillon Ledoyen.

 

Des grands chefs et des sommeliers sont associés à cet évènement.

 

Le site 750 grammes est aussi un des partenaires médias.

 

 

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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 00:00

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Terrine pistachée de Sainte Maure au chèvre frais

 

Une recette du magazine « Cuisine et Vins de France » – http://www.cuisineetvinsdefrance.com

 

Ingrédients : pour 15 parts


1 fromage de Sainte Maure (bûche longue de fromage de chèvre)

300 g de fromage de chèvre frais (Chavroux)

60 g de pistaches salées décortiquées

60 g d’amandes salées  décortiquées

5 feuilles de gélatine (soit 10 g)

80 g de noisettes décortiquées

25 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

Sel et poivre blanc


 

Préparation :


Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Retirez délicatement la paille du fromage Sainte Maure.


Dans un saladier, fouettez le fromage de chèvre frais avec une partie de la crème fraiche liquide (15 cl), salez et poivrez. Réserver au frais.


Concassez grossièrement les pistaches décortiquées, faites de même avec les amandes et les noisettes décortiquées.


Tapissez un moule à cake de papier film alimentaire (moule à cake de 24 X 9 cm – hauteur 6 cm). Faites chauffer le reste de la crème fraiche liquide dans une petite casserole, hors du feu mettez la gélatine essorée entre vos mains à fondre dedans. Remuer afin d’obtenir une crème lisse. Versez la crème dans le saladier de chèvre frais sans cesser de remuer. Ajoutez les fruits secs concassés, poivrez légèrement et mélangez longuement.


Remplissez la moitié du moule à cake avec cette préparation, placez le fromage Sainte Maure au centre, en appuyant légèrement, puis recouvrez-le du reste de la préparation  au chèvre frais.


Couvrez le moule à cake avec du papier film et placez-le au frais au moins 12 heures au frais.


Pour servir, démoulez la terrine, disposez-la sur une planche et tranchez-la en tranches pas trop épaisses avec un couteau bien tranchant ou un couteau électrique.


Accompagnez cette terrine de fromage d’une salade et de pain toasté. Cette terrine peut aussi  remplacer un plateau de fromage, ou peut-être servie en entrée.

 


 

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 00:00

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J’ai réalisé cette bûche pour les fêtes de fin d’année et je l’ai servie à la place du plateau de fromages. Mes invités ont apprécié l’originalité de ce plat.

Aujourd’hui je souhaite un très bon anniversaire et pleins de bisous à ma fille Stéphanie.

 

 

 

 

 

Bûche du pays basque

 

Une recette d’un magazine Cuisine actuelle fin 2013 que j’ai revue.

Ingrédients : pour 8 personnes


Le biscuit

4 œufs

25 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amandes

5 cl de lait ½ écrémé tiède

1 cuil. à café de piment d’Espelette

½ cuil. à café de sel fin

50 g de farine


La garniture

150 g de fromage de brebis ossau-iraty

120 g de confiture de cerises noires


Décoration

3 cuil . à soupe de mascarpone

100 g de fromage de brebis ossau-iraty

                                                     Piment d’espelette

Quelques cerises prélevées dans le pot de confiture


                                    Préparation :                        

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez le lait tiède et le piment d’Espelette. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Incorporez-y la préparation de jaunes d’œufs délicatement, puis ajouter la farine tamisée.


Tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. Versez la pâte dessus, étalez-la sur toute la plaque, en veillant à ne pas faire le pourtour plus mince que le centre. Cuisez 10 minutes dans le four chaud, à mi-hauteur. À la fin de la cuisson, retournez le biscuit sur un torchon légèrement humide. Décollez le papier sulfurisé, roulez le biscuit avec le torchon, laissez tiédir.


Taillez le fromage de brebis en lamelles régulières avec un couteau économe. Faites tiédir la confiture de cerises noires.


Déroulez le biscuit et badigeonnez-le avec la confiture tiédie, puis recouvrez de lamelles de fromage. Roulez le biscuit délicatement et emballez-le serré dans du film étirable, gardez 2 heures au moins au réfrigérateur.


Avant de servir, déballez la bûche, coupez les deux extrémités. Posez la soudure du biscuit en dessous dans le plat de service. Recouvrez la bûche du mascarpone, répartir les lamelles de fromage Ossau-iraty, saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et décorez avec quelques cerises prélevées dans la confiture.


Servez la bûche de fromage en tranches avec de la salade verte.

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 00:00

Pour changer du plateau de fromages, j'aime bien servir un crumble de chèvre (recette trouvée sur une revue de" Cuisine et Vins de France") avec une salade verte.

 

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Le crumble de chèvre juste avant la cuisson au four.

 

Crumble au Sainte-Maure et aux noix

 

 

 

Ingrédients : pour 8 personnes

1 fromage de chèvre Sainte-Maure (pas trop affiné)

80 g de farine

80 g de beurre

50 g de cerneaux de noix

50 g de raisins blonds secs

200 g de pousses de jeunes salades

1 cuil. à soupe de vinaigre

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Recette :

Préchauffez le four thermostat 6 1/2 (200°C) ;

Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Dans une jatte, mettez la farine, le beurre en parcelles, les noix concassées, un peu de sel et de poivre.

Soulevez avec les mains les ingrédients et laissez-les retomber en frottant les mains l’une contre l’autre pour obtenir un sable grossier.

Dans huit ramequins, disposez une ou deux rondelles de fromage de chèvre Sainte-Maure, saupoudrez de raisins secs, émiettez la pâte par-dessus et faites cuire au four 10 minutes. 

Emulsionnez le vinaigre avec le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Lavez et essorez la salade, nappez-la de la sauce vinaigrette. Servez le crumble dés la sortie du four avec la salade.

 

 

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