Parfait au Cognac et à l’angélique

15.07.2026

En bonne charentaise que je suis , lorsque j’ai vu passer cette recette de parfait au cognac et à l’angélique, je me devais de la réaliser et je n’avais pas envie de sortir la sorbetière. Cette glace n’a pas besoin de sorbetière pour la réaliser, la belle surprise à la dégustation, c’est bien parfumé et moelleux en bouche. J’y ai ajouté un morceau de galette charentaise maison pour l’accompagner.

Ingrédients : pour 6 personnes

*La pâte à bombe

3 jaunes d’œufs

1 œuf entier

70 g de sucre

40 g d’eau

45 g d’angélique confite

50 g de Cognac

La crème fouettée

20 cl de crème fraiche liquide entière

1 sachet de sucre vanillé (7,5 g) ou du sucre vanillé maison

Préparation :

Préparer la pâte à bombe : cuire le sucre en poudre avec l’eau dans une casserole sans remuer jusqu’à 120° à 121° C.

Pendant ce temps, mettre les jaunes et l’œuf entier dans un saladier pas trop évasé, ni trop grand, puis verser petit à petit le sirop chaud en mince filet tout en fouettant vigoureusement avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une mousse légère.

Placer ce saladier dans un bain-marie et fouetter le mélange toujours au fouet électrique jusqu’à 70° C puis retirer du bain-marie en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.

L’appareil à bombe a la même consistance qu’une pâte à génoise avant l’ajout de la farine.

Parfumer avec le Cognac et incorporer l’angélique confite coupée en tout petits dés.

Monter la crème fraiche très froide en Chantilly en ajoutant le sucre lorsque la crème est montée, incorporez cette crème Chantilly à l’appareil à bombe.

Verser la préparation dans un moule à cake de 25 cm x 10,5 cm tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage du parfait.

Mettre le tout (avec le moule) dans le congélateur pour au moins 3 heures.

A la dégustation, quelle belle surprise, une glace onctueuse et bien parfumée que j’ai accompagnée d’un morceau de galette charentaise maison.

*La pâte à bombe est une base utilisée dans les desserts comme la mousse et le parfait. Il s'agit d'un fouet de jaunes d'œufs auquel on ajoute un sirop d'eau et de sucre cuit à 120 °C (Wikipédia)

Source : recette du blog d’Isabelle « La cuisine d’ici et d’Isca » https://cuisinedisca.blogspot.com/2021/07/parfait-au-cognac-langelique.html

Avec ce parfait au Cognac et à l’angélique, je participe à la Foodista Challenge #135 dont le thème est « La glace dans tous ses états »

On pouvait varier :

-Les parfums classiques (vanille, chocolat, fraise), les fruits de saison,

-les associations originales (basilic-citron, lavande-miel, sésame noir),

-les glaces du monde entier, les textures (crème glacée, sorbet, granité, frozen yogurt), les versions végétales ou sans sucre.

Nous avions le choix de proposer des glaces classiques, des sorbets, des granités, des parfaits glacés, des entremets, des esquimaux, des milk-shakes ou encore des boissons glacées.

Ce défi culinaire a été créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton avec un nouveau thème tous les mois et deux contraintes parfois à respecter : (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière, un évènement, etc …), et « quelques règles » à suivre si vous souhaitez y participer.

La recette doit être publiée aujourd’hui mercredi 15 juillet à 8 heures tapantes (heure française)

La précédente marraine était Vanessa du blog « Popote de petit bohnium » https://petitbohnium.over-blog.com/2026/05/foodista-challenge-134-le-theme.html

La marraine de cette édition est Assia du blog « Gourmandise Assia » https://gourmandiseassia.fr/foodista-challenge-135-theme/

Les participants :

1- Samar du blog mes inspirations culinaires

2- Vanessa du blog la popote de petit bohnium

3- Viviane du blog quoi qu’on mange ?

4- Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’isca

5- Maïté du blog passeport pour la cuisine

6- Irisa du blog cuisine et couleurs

7- Alicia du blog bal des saveurs

8- Jackie du blog Jackie cuisine