Tourte feuilletée de courgettes, origan et scamorza fumée

Aujourd’hui je vous propose une tourte feuilletée de courgettes et de scamorza fumée : un fromage italien que je n’avais jamais cuisiné. En voyant la recette chez Coco de Nice j’ai réalisé cette tourte feuilletée pas tout à fait comme elle l’avait faite, je l’ai cuite dans un moule à tarte à fond amovible pour faciliter le démoulage.

Le verdict : une délicieuse tourte aux courgettes délicatement parfumée avec le fromage fumé.

Ingrédients : pour 6 personnes

2 cercles de pâte aux petits suisses  maison ou de pâte feuilletée d’environ 30 cm de diamètre

La pâte aux petits suisses maison

180 g de farine type 55 (ou farine type 45)

3 petits suisses (180 g)

90 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

La garniture

2 courgettes de taille moyenne

2 à 3 gousses d’ail

150 g de mini-boules de scamorza fumée

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé (ou Grana Padano)

1 œuf entier

Un peu d’origan séché

Sel et poivre du moulin

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 ou 2 cuillerée(s) à soupe d’eau

Préparation :

Préparer d’abord la pâte aux petits suisses : égoutter tout d’abord les petits suisses avant de les mettre dans un saladier avec la farine,  la pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Mélanger ensemble tous les ingrédients, ne pas trop travailler la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire avant de la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Pour accentuer le côté feuilleté, donner deux ou trois tours à la pâte comme pour une vraie pâte feuilletée.

Diviser la pâte en deux morceaux (2/3 et 1/3). Etaler le plus gros morceau de pâte (2/3)  assez finement, garnir un moule à tarte de 22,5 centimètres de diamètre beurré (moule à fond amovible ce qui simplifie bien le démoulage)  et piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Réserver au frais en attendant de préparer la garniture.

Préparer la garniture : épluchez et dégermes les gousses d’ail. Lavez les courgettes, coupez les extrémités épluchez-les si elles ne sont Bio. Coupez les courgettes en morceaux puis râpez-les, ciselez finement les gousses d’ail. Egouttez les courgettes râpées pour éviter qu’il n’y ai trop de liquide

Dans un saladier, mélangez la courgette râpée et égouttée, l’ail haché, les cuillerées de parmesan râpé et l’œuf entier.

Salez légèrement (ou pas) car le fromage fumé et le parmesan sont déjà bien salés, poivrez et mélangez bien.
Coupez les mini-boules de fromage fumé en deux.

Préchauffer le four à 200° C chaleur ventilée.

Terminer le montage  et la cuisson de la tourte  : dans le fond du moule, mettre les morceaux de scamorza , étaler le mélange courgettes/ail/œuf et saupoudrer d’un peu d’origan séché.

Etaler le deuxième morceau de pâte (1/3) qui va servir de couvercle à la tourte (pas trop épais 3 à 4 mm d’épaisseur). Couvrez la tourte avec ce cercle de pâte, coller bien les bords avec un peu d’eau.

Dorez le dessus de la tourte avec le mélange eau et jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Dessiner quelques stries sur le dessus avec la pointe d’un couteau et faire une cheminée au milieu de la tourte pour que la vapeur s’échappe.

Enfourner la torte dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.
A la sortie du four, laisser un peu refroidir avant de démouler la tourte sur le plat de service. Déguster cette tourte aux courgettes avec une salade verte.

Source modifiée : recette du blog de Coco «Cuisine en folie »  https://cuisinenfolie.blogspot.com/2026/08/feuillete-de-courgettes-et-origan-la.html

*la scamorza fumée est un fromage d’Italie du Sud à pâte filée comme la mozzarella, peu affiné et produit avec du lait de vache ou de bufflonne. Il existe une version blanche plus douce avec la peau plus fine que la version fumée. Dans ce dernier cas, le fromage est fumé avec la fumée de bois ou de paille, ce qui lui donne une couleur dorée, un goût caractéristique qui reste subtil et qui, enfin, permet une meilleure conservation

Sa forme est ovoïdale resserrée par une corde (désormais remplacée par un ruban en plastique pour des raisons d’hygiène) d’où sa forme en deux parties (environ un poids entre 200 et 300 g ). Il existe aussi des mini-boules de scamorza fumée en pot de 150 g.

Source : Wikipédia