Râbles de lapin façon Vallée d’Auge, purée de céleri

Ingrédients : pour 4 personnes

2 beaux râbles de lapin

500 g de champignons de Paris

1 échalote

25 ml de Calvados (facultatif)

10 cl de cidre brut

20 cl de bouillon de volaille (20 cl d’eau + 1 cuillerée à soupe de fond de volaille déshydraté)

2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse entière ou allégée

1 cuillerée à café de fécule de maïs (Maïzena)

1 céleri rave (1 kg )

60 g de beurre doux

10 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée

Sel, poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Farine

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée. Eplucher, laver et couper le céleri rave en petits cubes. Cuire le céleri dans l’eau bouillante environ 25 minutes.

Saler, poivrer et fariner les râbles de lapin. Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive, colorer les morceaux de lapin à feu doux sur toutes les faces.

Poursuivre la cuisson toujours à feu doux, pendant 20 minutes, en retournant les morceaux de lapin de temps en temps.

Egoutter le céleri et mixez-le avec le beurre en morceaux et la crème fraîche liquide. Ajuster l’assaisonnent et réservez cette purée de céleri.

Sortir les morceaux de lapin de la poêle. Peler et émincez l’échalote et la faire suer dans la même poêle.

 Lavez rapidement les champignons de Paris et émincez-les, ajoutez-les dans la poêle avec l’échalote, laissez cuire les champignons pendant environ 10 minutes à feu doux.

Versez le Calvados, flambez-le et faites-le réduire (1 à 2 minutes). Ajouter ensuite le cidre et laissez réduire à feu doux pendant 3 ou 4 minutes.

Verser le fond de volaille et laisser réduire la sauce un peu, environ 8 à 10 minutes, toujours à feu doux.

Hors du feu, ajouter la fécule de maïs diluée dans les cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse et remettre sur feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajuster l’assaisonnement.

Déguster les morceaux de lapin avec la sauce crémeuse aux champignons et la purée de céleri.

Source modifiée : recette du blog de Mickaël « Cooking and Cake »

https://www.cookingandcakes.fr/rables-lapin-facon-vallee-dauge/

Avec la recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #90 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

Le parrain de cette édition, Régis du blog  « The best Recipes  », a choisi comme ingrédient « Le céleri » pour être mis à l’honneur ce mois.

Le céleri ou ache des marais ou encore persil des marais est une plante herbacée bisannuelle. C’est une plante potagère dont on utilise les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et les graines. A nous de cuisiner ce céleri sous toutes ses formes pour en faire des recettes salées mais aussi sucrées.

On distingue quatre grandes variétés dans cette espèce, dont trois sont couramment cultivées :

• l'ache des marais 
• le céleri-branche ou céleri à côtes
• le céleri-rave ou céleri-navet
• le céleri à couper, ou céleri chinois

https://www.the-best-recipes.com/recettes-autour-ingredient-90/

La page  Facebook « Recettes autour d’1 ingrédient »

https://www.facebook.com/groups/330615188982523

La liste des participants :

• Régis du site The Best Recipes avec une soupe de céleri-branche, chou-fleur et pommes de terre
• Soulef du blog Amour de cuisine avec du pesto aux feuilles de céleri et noix de cajou
• Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec du céleri-rave rôti aux épices, miel, orange et piment de Sabrina Ghayour
• Catalina du blog Le blog de cata avec du céleri-rave pané
• Josette du blog La cuisine de Josette avec des cœurs de cèleri farcis
• Irisa du blog Cuisine et couleurs avec une rouelle de céleri braisée et sa petite salsa fruitée au roquefort
• Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec des frites de céleri et parmesan au four
• Flo du blog Flo en cuisine avec une Chorba aux avoines
• Michelle du blog Plaisirs de la maison avec des râbles de lapin façon Vallée d’Auge purée de céleri
• Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec du céleri branche à la tomate
• Liliane du blog La cuisine de Lilly avec un velouté de céleri-rave et poires, crème au bleu
• Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec une salade fruitée de céleri au yaourt
• Jackie du blog La cuisine de Jackie avec  du céleri-boule farci au Bleu de Bresse
• Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec un flan de céleri au lait de coco, citronnelle et vanille
• Samar du blog Mes inspirations culinaires avec une Caponata sicilienne
• Amélie du blog Cuisine de famille avec des vermicelles au céleri rave
• Martine du blog Kilomètre-0 avec un gratin de confit de canard au céleri, poires et cèpes
• Christelle du blog La cuisine de poupoule avec une soupe poireaux pommes de terre et céleri branche
• Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une poêlée de céleri branche à la provençale
• Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec un célerisotto
• Delphine du blog Oh, la gourmande avec une soupe crémeuse au céleri-rave
• Coco de nice du blog Cuisine en folie avec  du céleri rave en steaks rôtis à l’huile de coco poêlée de champignons à l’estragon