Poulet au Pineau des Charentes

Voici la recette du plat que j’avais servi lors du repas pour nos noces d’or, le fil conducteur était la Charente Maritime alors cette recette était de circonstance.

Une petite précision : le Pineau des Charentes n’est pas un vin classique mais un vin de liqueur d’appellation d’origine contrôlée. Il est obtenu par mélange de moût de raisin et de cognac. Ne pas confondre avec le pinot ou pinot noir qui est un cépage de vigne française. Vikipédia

Ingrédients : pour 8 personnes

8 hauts de cuisses de poulet

1,50 litre de pineau des Charentes blanc (2 bouteilles de 75 cl)

250 g de lard fumé maigre

500 g de champignons de Paris bruns

25 cl de crème fraiche entière à 30 % de MG

6 cuillerées à soupe d’huile de tournesol + 10 g de beurre

8 échalotes

1 bouquet garni (thym, persil et 1 feuille de laurier)

3 cuillerées à soupe de fécule de maïs (maïzena)

1 cube de bouillon de volaille

2 belles pincées de quatre épices

Sel et poivre du moulin

Préparation :

La veille : prenez les hauts de cuisses de poulet et enlevez leur peau, placez ces morceaux dans un plat à gratin. Ajoutez les échalotes épluchées et ciselées, 3 cuillerées à soupe d’huile, deux belles pincées de quatre épices, un peu de sel, de poivre et le pineau des Charentes blanc. Couvrez ce plat et laissez mariner le poulet toute la nuit.

Le lendemain : mettre les morceaux de poulet à égoutter et conservez la marinade. Découpez la poitrine fumée en lardons pas trop petits.

Faites dorer dans une cocotte les morceaux de poulet dans 2 cuillerées à soupe d’huile et 10 g de beurre, ajoutez les échalotes de la marinade et les lardons. Faire revenir jusqu’à ce que les morceaux de poulet aient une couleur dorée mais pas brûlée.

Ajoutez la marinade, le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni.

Laissez cuire environ 1 heure à petits frémissements.

Préparez les champignons, ne pas les couper trop fins et les faire suer un peu dans une poêle avec 1 filet d’huile pour retirer l’excédent d’eau de végétation. Ajoutez les champignons dans la cocotte du poulet, diluez un peu de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et ajoutez ce mélange progressivement pour épaissir la sauce pour qu’elle soit un peu liée.

Ajoutez enfin la crème fraiche lorsque la sauce a la consistance désirée, laissez bouillir à petits frémissements durant quelques secondes avant de servir ce plat.

Comme accompagnement : des petites pommes de terre vapeur ou des pommes grenaille rôtis au four avec des champignons.

Source modifiée : recette du blog d’Isabelle « Ma cagouille » https://ma-cagouille-leblog.over-blog.com/2016/01/poulet-au-pineau.html