Irish stew

L’Irish stew en anglais ou stobhach Gaelach en irlandais est une spécialité irlandaise à base de viande d’agneau, servie avec des pommes de terre, des oignons et des carottes. Il s’agit d’une potée,  à base de viande de mouton. Wikipédia 

Ingrédients : pour 8 personnes

2 kg de collier d’agneau (tranches avec les os)

1, 200 k g de pommes de terre (pour purée ou frites)

500 g d’oignons

2 carottes

2 branches de céleri

2 branches de thym

6 *carrés futés (poireau-céleri et fenouil) 26 g environ

1 à 2 cuillerée(s) à soupe de beurre ou d’huile de pépins de raisin

Fleur de sel et poivre noir du moulin

Préparation

Eplucher les pommes de terre, les oignons, la carotte et le céleri après les avoir lavés.

Couper 300 g de pommes de terre en très fines tranches et le reste en 8 quartiers.

Couper les branches de céleri en petits cubes et les carottes en bâtonnets. Emincer les oignons en demi-tranches. Saler les morceaux de collier d’agneau.

Dans une sauteuse, faire revenir l’agneau dans le beurre mousseux. La viande doit dorer, réserver.

Ôter l’excédent de matières grasses de la sauteuse s’il y en a, mais ne pas l’essuyer. Faire revenir dans la même cocotte les oignons, le céleri et les carottes sans les faire dorer, pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Prener votre plat allant au four (**plat en inox de 37 x 27 cm – hauteur de 6 cm) verser au fond du plat les pommes de terre finement tranchées. Ajouter les légumes, puis les morceaux de viande sur une seule couche et enfin déposer les pommes de terre coupées en quartiers. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Faire chauffer 500 ml d’eau avec les 6 *carrés futés sur feu moyen. Lorsque les *carrés futés sont fondus, verser ce bouillon parfumé dans le plat.

Couvrir bien le plat d’une feuille de papier d’aluminium  et enfourner dans le four chaud pour 45 minutes de cuisson. Les pommes de terre du dessus doivent être tendres, la viande cuite et fondante et les pommes de terre du dessous en purée.

A la sortie du four, mélanger un peu et déguster.

Le temps de préparation : 15 à 20 minutes

Le temps de cuisson : 1 heure

Notes : j’ai préparé le plat la veille de la dégustation, après la cuisson j’ai laissé tiédir la viande avant de la désosser, cela a permis une dégustation plus facile.

**Partenariat  avec STL CHR (https://stl-chr.fr/) avec cet article offert : un plat à rôtir inox de 37 x 27 x 6 cm avec des anses rabattables

* Produit non offert, produit acheté par mes soins. Je vous parle de ces produits parce qu’ils me plaisent bien par leur composition et leur facilité d’emploi.

*les carrés futés forment une tablette à pâtisser à base de beurre de cacao sans colorant et 100% végétal, fabriqués en France et cette marque est née en 2017.

https://www.instagram.com/carresfutes/ – https://carresfutes.fr/ ces produits sont vendus dans des grands enseignes de la grande distribution comme Intermarché, Auchan

Source : recette du blog d’Anne « Panier de saison » https://www.panierdesaison.com/2024/03/recette-irish-stew-four.html