Schiffala (palette de porc fumée et sa salade de pommes de terre)

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

La schiffala

Un demie palette de porc fumée de 975 g environ

1 oignon

2 à 3 clous de girofle

2 gousses d’ail

2 carottes

1 bouquet garni

La salade de pommes de terre

1 kg de pommes de terre à chair ferme (pommes de terre roses)

120 g de lard fumé

1 oignon

1 belle cuillerée à café de moutarde

3 cuillerées à soupe de  vinaigre

3 cuillerées à soupe d’huile

Des brins de persil

4 cornichons

Sel et poivre du moulin

Préparation :

La cuisson de la palette : dans un grand faitout, mettre les carottes épluchées et coupez-les en grosses tranches, ajouter 3 litres d’eau, l’oignon épluché et piqué des clous de girofle, les gousses d’ail épluchées  et dégermées et le bouquet garni.

Porter à ébullition et plonger la demie palette dans le bouillon. laisser pocher à feu doux 1 heure 30 environ selon la grosseur du morceau de viande (ou 45 minutes à la cocotte-minute).

La salade de pommes de terre : laver les pommes de terre et les mettre à cuire avec la peau à l’eau bouillant salée pendant 25 minutes environ.

Egoutter les pommes de terre, pelez-les encore chaudes et les couper en tranches un peu épaisse.

Assaisonner tout de suite les pommes de terre tranchées, avec la vinaigrette que vous aurez préparée pendant la cuisson des pommes de terre.

Pour réaliser la vinaigrette : dans un bol, mettre le sel, un peu de poivre du moulin, le vinaigre, la moutarde et l’huile. Bien mélanger puis ajouter l’oignon pelé et ciselé ainsi que les cornichons coupés en petits dés et quelques brins de persil ciselés. Mélanger.

Tailler le lard en dés et les faire revenir dans une poêle sur feu moyen et légèrement rissoler.

Verser les lardons sur la salade de pommes de terre, mélanger et servir chaud avec la palette égouttée et tranchée.

Source : recette du blog « Péché de gourmandise »

http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2008/02/08/7853525.html

Avec cette recette je participe  donc au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème que j’ai choisi , en tant que marraine, pour cette édition du mois d’avril 2022  (Plaisirs de la maison) : est « L’Alsace au Menu  »

Les prérequis

• Des spécialités typiques de l’Alsace
• De véritables recettes authentiques du patrimoine culinaire
• Cherchez à nous épater avec des recettes typiques très très peu connues

Les interdits

• PAS de REvisite
• PAS de recette mettant à l’honneur un seul ingrédient d’une région dans l’espoir de lui donner cette appartenance

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/04/01/lalsace-au-menu-le-theme/

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