Cake à l’ananas, noix de coco et rhum (L’Antillais)

Ingrédients : pour 8 personnes

350 g d’ananas frais

125 g de beurre doux

130 g de sucre en poudre

3 œufs

300 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 sachet de levure chimique (11 g)

125 g de noix de coco râpée

40 ml de rhum ambré

Préparation :

Coupez l’ananas en morceaux et mixez-le pour obtenir une purée. Réservez.

Mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre avec un batteur électrique.

Ajoutez les œufs un à un.

Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées, continuez de mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone.

Rajoutez la noix de coco râpée, le rhum et la purée d’ananas réservée.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrez un moule à cake (moule de 28 x 11 cm) et tapissez le fond d’un morceau de papier sulfurisé.

Versez la préparation dans le moule à cake. Enfournez dans le four chaud pour 50 minutes de cuisson.

Laissez tiédir le cake avant de le démouler.

Dégustez ce cake  froid, coupé en tranches.

Source : recette du site « Guy Demarle » https://www.guydemarle.com/recettes/l-antillais-cake-a-l-ananas-noix-de-coco-et-rhum-13752