Sauté de veau au Pineau des Charentes et pâtes fraîches

01.09.2021

Ingrédients : pour 6 personnes

1, 500 kg de sauté de veau (750 g d’épaule de veau + 750 g de tendron de veau)

2 cuillerées à soupe de farine

5 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

20 petits oignons grelots (ou petits oignons nouveaux)

300 ml de pineau des Charentes rouge

300 ml d’eau

1 bouquet garni (thym, persil et laurier)

Un peu de sel, de poivre du moulin et de quatre épices

Des pâtes fraiches en accompagnement

Préparation :

1 - Mettez les morceaux de veau dans un sac plastique (sac de congélation), ajoutez la farine et bien secouer pour bien enrober les morceaux de viande.

Éplucher les oignons grelots, laissez-les entiers

2 – Dans votre cocotte-minute, mettez le beurre et l’huile d’olive. Faites chauffer et déposez les morceaux de veau que vous saisissez sur feu vif pendant 8 à 10 minutes. Les morceaux de viande doivent dorer.

3 – Ajoutez les petits oignons grelots, salez légèrement, ajoutez un peu de quatre épices et poursuivez la cuisson 5 minutes. Déglacez ensuite avec le Pineau des Charentes. Ajoutez ensuite l’eau et le bouquet garni, fermez la cocotte-minute. Lorsque la soupape chuchote, laissez cuire 30 minutes.

5 – Après avoir fini la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

7 – Servez chaud ce sauté de veau avec des pâtes fraiches et des tagliatelles de carottes, dégustez.

Source : recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » - http://www.papillesetpupilles.fr/saute-de-veau-au-pineau-des-charentes/

Avec ce sauté de veau au Pineau des Charentes je participe à la Battle Food #93 dont le thème est « La cuisine de nos régions » pour ce mois de septembre 2021.

Il faut proposer une recette sucrée ou salée de sa région (ou pays) de naissance.

Je suis née à Saintes en la Charente Maritime alors je vous propose cette recette avec du Pineau des Charentes, un apéritif que nous apprécions aussi en cuisine, mais pour la dégustation c’est avec modération bien sûr.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participantes, blogueurs ou non publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes.

La précédente marraine de cette édition était Isabelle du blog « Cuisine d’ici et d’Isca » https://cuisinedisca.blogspot.com/2021/07/annonce-du-theme-de-la-bataille-food92.html

La marraine de cette édition est du blog Liliane du blog « La Cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2021/08/04/39081413.html

Les participantes à la Bataille food :

1. Isabelle - cuisine d'ici et d'Isca

2. Chantal - un grain de sable ou de sel

3. Michelle - plaisirs de la maison

4. Michèle : - croquant fondant gourmand

5. Hélène : -keskonmangemaman?

6. Valérie : 1,2,3 dégustez !

7. Charlotte : les recettes de la débrouille