Filet de carrelet aux Saint Jacques, flan de carottes à la mimolette, sauce aux agrumes

Ingrédients : pour  3 personnes

6 filets de filet de carrelet (ou filet de limande)

6 noix de Saint Jacques (surgelées et dégelées)

Sel et poivre du moulin

Les flans de carottes à la mimolette

125 g de carottes pelées et lavées (poids net)

2 gros œufs

37 g de fromage mimolette

20 cl de lait ½ écrémé

10 cl de jus d’orange + 10 cl d’eau

½ cuillerée à café de zeste d’orange Bio

Piment d’Espelette, noix de muscade râpée

Sel  et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Un peu de beurre pour les ramequins

La sauce aux agrumes

1 belle échalote

1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté

Le jus d’un pamplemousse rose et de 2 petits citrons

10 de crème fraîche liquide entière

5 g de beurre doux  pour l’ échalote + 20 g pour la sauce

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer les filets de poisson : les filets de carrelet étaient petits et parfaits pour réaliser la recette,  mais si vous prenez des filets de limande, s’il sont grands, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Etaler les filets, enrouler chaque noix de saint jacques dans un filet de  carrelet et maintenir avec un cure-dent. Saler,  poivrer et poser le filet roulé dans un cuit-vapeur.

Faire les 5 autres filets de la même façon.

Cuire les filets de carrelet dans le cuit-vapeur pendant 15  minutes.

Préparer les flans de carottes : couper les carottes épluchées et lavées en fins bâtonnets, les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Ajouter le jus d’orange, le zeste d’orange et 15 cl d’eau (les carottes ne doivent pas être entièrement recouvertes). Cuire jusqu’à ce que le jus se soit évaporé, environ 25 minutes sur feu doux.

Râper le fromage mimolette. Mixer les carottes, ajoutez les œufs, mixer de nouveau, incorporer le fromage râpé, le lait, 2 pincées de noix de muscade et 2 pincées de piment d’Espelette. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Beurrer 6 ramequins de 9 cm de diamètre, tapisser le fond des moules de cercles de papier sulfurisé. Répartir la préparation dans les 6 ramequins et posez-les dans un bain-marie. Cuire les flans 30 minutes dans le four chaud.

Laissez tiédir  les flans de carotte avant de démouler en passant tout d’abord la lame d’un couteau tout autour puis retourner les flans.

Préparer la sauce à l’orange : faire revenir l’échalote épluchée et ciselée avec les 5 g de beurre

Ajoutez-y les jus du pamplemousse et des citrons, le fumet de poisson déshydraté. Faire réduire un peu la sauce (3 à 4 minutes), passez-la au chinois puis ajoutez la crème fraîche. Laissez épaissir un peu, ajouter le beurre froid et assaisonnez selon vos goûts.

Préparer les assiettes : sur chaque assiette de service posez deux filets roulés de poisson, un flan de carottes et un peu de sauce aux agrumes. Déguster chaud.

Source : recette du blog « Alchimie gourmande » http://www.alchimiegourmande.fr/10-plats/36-filets-de-sole-aux-saint-jacques-flan-de-carottes-a-la-mimolette-sauce-a-l-orange

Avec ces filets de poisson aux Saint jacques et sa sauce aux agrumes je participe au Foodista Challenge #76 dont le thème est  « Les agrumes  »

Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y a quelques années  par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer. 

La précédente marraine  était Hélène du blog Keskonmangemaman   

https://keskonmangemaman.blogspot.com/2021/05/foodista-challenge-75-annonce-du-theme.html

La marraine de cette édition est Dyen du blog « Dyen’s Kitchen »

https://dyenskitchen.com/2021/06/08/foodista-challenge-76-le-theme/

 Les participants à ce défi :

Dyen’s Kitchen

Keskonmangemaman ?

Leblogdecata

Les delices de thithoad

Plaisirs-de-la-maison

Quoiquonmange

Croquant fondant gourmand

Plume et prose

Ramene la popotte

Flo en cuisine

Karibosakafo

Envolees gourmandes

Petit bohnium