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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait ribot

Riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait ribot

Ingrédients : pour 5 personnes

 

Le riz au lait

50 cl de lait entier

75 g de riz rond

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

Le sablé breton  (30 à 40 sablés)

3 jaunes d’œufs

130 g de sucre en poudre

150 g de beurre doux à température ambiante

200 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 pincée de sel fin

1 sachet de levure chimique (11 g)

 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et 1 cuil. à soupe d’eau

 

La compotée de prunes  au Porto rouge

600 g de prunes rouges (ou autre variété)

15 cl de Porto rouge

1 cuillerée à soupe de sucre blond

1 étoile d’anis étoilé

1 petit bâton de cannelle

 

La glace au lait ribot

35 cl de lait fermenté (lait ribot)

60 g de sucre en poudre

20 g de lait en poudre

80 g de crème fraîche liquide

 

 

Préparation :

 

Préparez le riz au lait la veille : dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.

 

Jetez le riz en pluie dans le lait bouillant. Mettez sur feu doux, et laissez cuire jusqu’à ce que le riz affleure le lait (environ 25 à 30 minutes). Ajoutez le sucre en poudre en fin de cuisson (5 minutes avant la fin de la cuisson) mélangez et terminez de cuire le riz au lait.

 

C’est en refroidissant que le riz finira d’absorber le lait.

 

Remplir  5 verrines ou ramequins aux ¾ de la hauteur. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir ce dessert.

 

Préparez le sablé breton : dans le bol de votre robot, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le beurre mou.

 

 Incorporez la farine, le sel et la levure chimique. formez une boule avec la pâte et placez-la au frais pendant 2 heures.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Etalez la pâte sur + ou – 4 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et découper des formes que vous poserez sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (des langues de 11 x 4, 5 cm). Dorez les sablés avec un jaune d’œuf dilué avec une cuillerée à soupe d’eau et striez le dessus avec la lame d’un couteau.

 

Enfournez dans le four chaud en surveillant la cuisson, environ 10 à 12 minutes. Les sablés doivent être dorés et les laisser refroidir  avant de les ranger dans une boite en métal. Vous pouvez réaliser ces sablés plusieurs jours en avance.

 

La compotée de prunes au Porto rouge : lavez, coupez les prunes en quatre quartiers et enlevez le noyau. Mettez les quartiers de prunes dans une casserole avec le Porto rouge, le sucre, l’anis étoilé et le petit bâton de cannelle. Portez à ébullition sur feu doux et laissez cuire 15 minutes.

 

Laissez  refroidir la compotée avant de préparer les assiettes pour le service. Vous pouvez préparer cette compotée à l’avance.

 

La glace au lait ribot : mélanger tous les ingrédients avec un fouet. Mettre la préparation dans une sorbetière ( 40 minutes dans ma sorbetière puis au congélateur). Préparer la glace la veille ou plusieurs jours à l’ avance.

 

Le lait ribot est un lait fermenté que l’on trouve au rayon frais des produits laitiers des supermarchés. Cette glace est très rafraichissante, peut être consommée telle quelle ou accompagnée de fruits frais ou en coulis ou en compote.

 

Préparez les assiettes pour le service :  démoulez la verrine de riz au lait dans le centre d'une assiette, disposez harmonieusement un peu de compotée de prunes autour du riz au lait, poser sur le bord de l’assiette un sablé breton et une quenelle de glace au lait ribot.

Dégustez.

 

Source : recette du sablé breton  du blog de Charline « Carnet sucré »

https://carnetsucre.com/2017/07/tarte-aux-fraises-sur-sable-breton.html

recette de la glace au lait ribot du blog « Les petits plats de Béa » https://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2015/06/glace-au-lait-ribot-belle-ile-en-mer.html

 

Riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait ribot
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Avec la recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #75 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

 

La marraine de cette édition est Martine du blog « Kilomètre-0 » https://www.kilometre-0.fr/2021/06/03/recette-autour-dun-ingredient-75/

qui a choisi comme ingrédient vedette « Le Lait » pour ce mois de juillet 2021.

 

La liste des participants :

 

1) Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec clafoutis aux cerises

2) Soulef du blog Amour de cuisine avec latte au thé vert matcha, version glacée

3) Catalina du blog Le blog de Cata avec fromage boursin maison (sans yaourtière)

4) Hélène du blog Keskonmangemaman avec millas de mon papi

5) Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec petits moelleux au citron et pépites de chocolat

6) Jackie du blog La cuisine de Jackie avec petites faisselles au lait de chèvre et lait frappé fraise-banane

7) Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec trifle yaourt, granola pistaches et compotée fraises rhubarbe

8) Michelle du blog Plaisirs de la maison avec riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait ribot

9) Kekeli du blog le blog de Kekeli avec sa tarte laitière

10) Amélie du blog cuisine de famille avec glace à la crème de lait

11) Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec entremets pralines roses et framboises

12) Loubna du blog Cuisine test avec yop maison sans lactose

13) Sophia du blog Plume et prose avec un danao maison

14) Samar du blog Mes inspirations culinaires avec sponge cake au chocolat (au lait chaud)

15) Delphine du blog Oh, la gourmande avec riz au lait à la pâte de pistache

16) Vanessa de Popote de petit_bohnium avec yaourts parfum griotte

17) Charlotte de Recette de la débrouille avec tarte au lait africaine

18) Natly  du blog une cuisine pour Voozenoo avec une crème renversante au caramel et biscuit breton

19) Chantal du blog un grain de sable ou de sel avec frittata au chorizo

20) Marion du blog Marmotte cuisine avec duo de crèmes dessert

21) Assia du blog Gourmandise Assia avec Yaourt maison à la fève de Tonka

22) Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec irrésistible lait fraise de ma jeunesse

23) Eva du blog « Les horizons d’Ewa » avec tarte au libouli

24) Christine du blog « Pause nature » avec lait frit à la cannelle

25) Isabelle du blog la cuisine d’ici et ISCA avec riz au lait à la rose

26) Guy du blog Bienvenue chez Guy 59600 avec tarte au riz/crème pâtissière

27) Yolande du blog les plats de Patchouka avec crèmes au chocolat aux graines de chia

28) Céline du blog la cuisine de Silena avec flan au lait de brebis et chocolat avec la multidélice

29) Natalia du blog sucre et épices avec popovers aux framboises

30) Martine du blog Kilomètre-0 avec Flankie, flan sur un gros cookie

31) Sophie du blog la tendresse en cuisine avec un yaourt maison

Riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait ribot
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keskonmangemaman 08/07/2021 09:55

même moi qui n'aime pas trop les prunes je me serai laissée tenter par ce beau dessert

Ewa07 06/07/2021 14:48

Riz,sablés, compote, 3 recettes en 1 , c'est magnifique !

Silena 05/07/2021 16:39

Bonjour, bravo pour cette réalisation ça fait bien envie.

Une Petite Faim 04/07/2021 23:02

coucou un dessert digne d'un bon restaurant et j'adore le riz au lait, J'ai hâte de voir ta recette mercredi pour la bataille food bisous

les recettes de la débrouille 04/07/2021 22:26

Chapeau pour ce dessert. Ta glace au lait ribot me tente trop.

christine 04/07/2021 20:40

Wouah! Magnifique dessert, tout ce que j'aime! Bonne soirée, bisous!

gut 04/07/2021 17:02

Un dessert de resto qui finit bien un bon repas ! j'adore ! merci michèle ! gro sbisous

Plume et Prose 04/07/2021 14:34

Il doit être savoureux

ISCA 04/07/2021 09:42

Quelle composition gourmande ! Tout y est, c'est gourmand à souhait.

Domi 04/07/2021 08:12

Les prunes au porto j'adore j'en ai fait de la confiture en 2020 et l'ensemble donne vraiment envie, bon dimanche bisous

LespetitsplatsdeBéa 03/07/2021 21:22

Ce dessert est une belle alliance de saveurs et de texture bonne soirée

Assia 03/07/2021 21:00

Une assiette richement et joliment présentée, on se régale bien chez toi Michelle. Bises et belle soirée

Amélie cuisinedefamille 03/07/2021 19:35

Bravo pour ce bon petit dessert, ta présentation est bien sympa en plus :-)
Bon week-end à toi. Bisous

Natly 03/07/2021 18:57

Alors ça, c'est un dessert hyper complet.
La compoté de prunes au porto doit être délicieuse.
Bisous, bonne soirée

guy59620 03/07/2021 17:51

un excellent dessert
bonne fin de journée

Sophie 03/07/2021 17:47

Une assiette très raffinée et délicate, merci pour cet excellent partage ! Bisous

samar 03/07/2021 15:49

waaw quelle jolie assiette bien gourmande j'adore et je vais aller voir la glace au lait ribot
Merci Michèle pour ta jolie participation

Amour de cuisine 03/07/2021 15:21

Coucou ma belle,
Quelle jolie association, de couleurs, de parfums et de saveurs, bravo ma belle, et merci pour cette belle participation.
Bisous

irisa 03/07/2021 14:49

Un dessert d'enfance, ici retravaillé avec gourmandise

Michèle 03/07/2021 14:29

Je ferais tout un repas avec ce dessert gourmand! Bisous Michelle