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3 juin 2021 4 03 /06 /juin /2021 23:00
Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata

Ingrédients : pour 5 personnes

 

300 g de bœuf haché

400 g de veau haché

600 g de sauce tomate maison (en bocal)

1 oignon

1 belle gousse d’ail

12 feuilles de basilic pou la sauce + 8 feuilles pour la décoration

30 g de parmesan râpé

2 œufs

100 g de ricotta

2 cuillerées à soupe de persil haché

100 g de pain rassis sans croûte

15 cl de lait

250 g de pâte « penne »

1 boule de burrata (150 g)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel fin, poivre du moulin, gros sel et piment d’Espelette

Un peu de farine

 

 

Préparation :

 

Emietter le pain et l’arroser des 15 cl de lait et le laisser s’imbiber du liquide.

 

Préparer la sauce : éplucher et émincer l’oignon, éplucher la gousse d’ail.
Dans une casserole, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon sans coloration, sur feu moyen (environ 2 minutes).

 

Verser la sauce tomate, la gousse d’ail écrasée, le basilic (grossièrement haché). Laisser cuire à feu doux, à petits frémissements jusqu’à ce que la sauce s’épaississe (10 à 12 minutes).

 

Préparer les boulettes : dans un saladier, déposer les deux viandes hachées, ajouter le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil ciselé, le pain pressé (pour enlever le lait). Saler (1 cuillerée à café), poivrer et malaxer.

 

Mettre un peu de farine dans une assiette, former 37 boulettes (31 g chacune) à la main en tapotant les mains régulièrement dans la farine mais surtout pas en roulant les boulettes dans la farine.

 

Dans une grande sauteuse, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir les boulettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 10 minutes de cuisson, en les retournant sur toutes les faces avec une cuillère délicatement.

 

Prélever 3 cuillerées à soupe de sauce tomate basilic et réserver dans un bol.

 

Oter les boulettes  de la sauteuse, garder le jus de cuisson dans la sauteuse et les mettre dans la casserole de sauce tomate. Garder la sauteuse de cuisson des boulettes sans la rincer et y ajouter les 3 cuillerées à soupe de sauce tomate réservée (ce jus sera ajouté aux penne cuites).

 

Mélanger délicatement les boulettes dans la sauce et laisser chauffer à feu doux, avec un couvercle pendant 10 minutes pour terminer la cuisson des boulettes. Mélanger à la fin de cette cuisson.

 

Vous pouvez laisser refroidir les boulettes  si elles sont préparées la veille du repas, couvez -les et mettez-les au frais.

 

Le lendemain, réchauffer à feu doux  en rajoutant 5 cl d’eau, à couvert, pendant 25 minutes. Mélanger de temps en temps délicatement.

 

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau (2, 5 litre d’eau et 15 g de gros sel pour 250 g de pâtes) environ 10 minutes.

 

Chauffer la sauteuse qui a cuit les boulettes et qui contient un peu de sauce tomate, verser les pâtes cuites et égouttées avec un écumoire (pas avec une passoire, afin de garder un peu d’eau de cuisson des pâtes avec l’amidon qui fait un liant). Réchauffer deux minutes pour bien napper les pâtes et en mélangeant.

 

Verser les pâtes et les boulettes dans les assiettes de service, ajouter un morceau de burrata, saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette et déposer 1 ou 2 feuilles de basilic.

 

Notes :

On peut mettre de la viande de  porc à la place du veau.

On peut remplacer la burrata par de la mozzarella de bufflone.

On peut remplacer la sauce tomate cuisinée par des tomates concassées.

 

 Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Source : recette de Cyril Lignac sur le blog «  Yumelise » https://www.yumelise.fr/boulettes-sauce-tomate-basilic-penne-burrata/

 

Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata
Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata
Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata
Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata

Avec ces boulettes à la sauce tomate basilic, penne et burrata je participe au Foodista Challenge #75 dont le thème est  « la tomate en version salée ou sucrée » avec l'ajout d'une herbe aromatique comme le basilic ici dans la recette.

 

 

Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y a quelques années  par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer. 

 

La précédente marraine Florence du blog « Flo en cuisine »

https://floencuisine.blogspot.com/2021/04/foodista-challenge-74-annonce-du-theme.html

 

La marraine de cette édition est Hélène du blog Keskonmangemaman   

https://keskonmangemaman.blogspot.com/2021/05/foodista-challenge-75-annonce-du-theme.html

 

La liste des participants :

-Hélène de Keskonmangemaman 

- Catalina du Blog de Cata

-Michèle du blog Plaisirs de la Maison

-Viviane du blog Quoi qu'on Mange ?

-Sofia du blog Plume et Prose  

- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo 

- Annyvonne-Thithoad du blog les délices de thithoad 

-Jackie du blog La Cuisine de Jackie 

- PB du blog La popote de Petit Bohnium

- Dyen du blog Dyenskitchen

- Natalia du blog Sucre et Épices

-Christine du blog Pause Nature 

 

Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata
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commentaires

Natly 08/06/2021 21:04

Si mon fils voit ton plat, il arrive en courant !!
J'ai un grand fan de boulettes en sauce tomate.
Bisous

guy59620 04/06/2021 19:48

une superbe assiette
très bonne soirée

jackie 04/06/2021 15:54

Rien de tel que la tomate pour sublimer de simples pâtes. Bisous Michèle

Plume et Prose 04/06/2021 15:02

Quelle délicieuse recette

Catalina 04/06/2021 12:13

miam j'adore les boulettes à la tomate
bisous

Natalia 04/06/2021 11:01

Un joli plat qui plairait beaucoup chez moi.
Bises

keskonmangemaman 04/06/2021 10:28

ahhhh chouette des boulettes , tu ravis le cœur de mon grand raptor , il adore les boulettes , et la mozza en prime , au top merci de ta participation si gourmande

thithoad 04/06/2021 09:40

les boulettes ont toujours du succès!!!
bonne journée

choupette88 04/06/2021 08:30

Nous l'avons faite cette recette et elle est très bonne !
Nous te souhaitons un bon vendredi !
Bisous bisous

Viviane 04/06/2021 08:29

Mmm, des boulettes !!! Petites je les préparais avec ma grand'mère paternelle et avec maman,, ensuite se sont la Cavalière avant l'Etudiant qui m'ont aidée à tourner/bouler tout ça avant la régalage. Chez maman elles étaient accompagnées de frites et chez moi c'était surtout le riz. Un bon plat que voilà aussi Michèle avec des pâtes.
Agréable vendredi. Bizh. Viviane

LespetitsplatsdeBéa 04/06/2021 07:09

J'adore cette cuisine italienne simple et savoureuse. Bonne journée

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