Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata

03.06.2021

Ingrédients : pour 5 personnes

300 g de bœuf haché

400 g de veau haché

600 g de sauce tomate maison (en bocal)

1 oignon

1 belle gousse d’ail

12 feuilles de basilic pou la sauce + 8 feuilles pour la décoration

30 g de parmesan râpé

2 œufs

100 g de ricotta

2 cuillerées à soupe de persil haché

100 g de pain rassis sans croûte

15 cl de lait

250 g de pâte « penne »

1 boule de burrata (150 g)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel fin, poivre du moulin, gros sel et piment d’Espelette

Un peu de farine

Préparation :

Emietter le pain et l’arroser des 15 cl de lait et le laisser s’imbiber du liquide.

Préparer la sauce : éplucher et émincer l’oignon, éplucher la gousse d’ail.
Dans une casserole, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon sans coloration, sur feu moyen (environ 2 minutes).

Verser la sauce tomate, la gousse d’ail écrasée, le basilic (grossièrement haché). Laisser cuire à feu doux, à petits frémissements jusqu’à ce que la sauce s’épaississe (10 à 12 minutes).

Préparer les boulettes : dans un saladier, déposer les deux viandes hachées, ajouter le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil ciselé, le pain pressé (pour enlever le lait). Saler (1 cuillerée à café), poivrer et malaxer.

Mettre un peu de farine dans une assiette, former 37 boulettes (31 g chacune) à la main en tapotant les mains régulièrement dans la farine mais surtout pas en roulant les boulettes dans la farine.

Dans une grande sauteuse, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir les boulettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 10 minutes de cuisson, en les retournant sur toutes les faces avec une cuillère délicatement.

Prélever 3 cuillerées à soupe de sauce tomate basilic et réserver dans un bol.

Oter les boulettes de la sauteuse, garder le jus de cuisson dans la sauteuse et les mettre dans la casserole de sauce tomate. Garder la sauteuse de cuisson des boulettes sans la rincer et y ajouter les 3 cuillerées à soupe de sauce tomate réservée (ce jus sera ajouté aux penne cuites).

Mélanger délicatement les boulettes dans la sauce et laisser chauffer à feu doux, avec un couvercle pendant 10 minutes pour terminer la cuisson des boulettes. Mélanger à la fin de cette cuisson.

Vous pouvez laisser refroidir les boulettes si elles sont préparées la veille du repas, couvez -les et mettez-les au frais.

Le lendemain, réchauffer à feu doux en rajoutant 5 cl d’eau, à couvert, pendant 25 minutes. Mélanger de temps en temps délicatement.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau (2, 5 litre d’eau et 15 g de gros sel pour 250 g de pâtes) environ 10 minutes.

Chauffer la sauteuse qui a cuit les boulettes et qui contient un peu de sauce tomate, verser les pâtes cuites et égouttées avec un écumoire (pas avec une passoire, afin de garder un peu d’eau de cuisson des pâtes avec l’amidon qui fait un liant). Réchauffer deux minutes pour bien napper les pâtes et en mélangeant.

Verser les pâtes et les boulettes dans les assiettes de service, ajouter un morceau de burrata, saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette et déposer 1 ou 2 feuilles de basilic.

Notes :

On peut mettre de la viande de porc à la place du veau.

On peut remplacer la burrata par de la mozzarella de bufflone.

On peut remplacer la sauce tomate cuisinée par des tomates concassées.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Source : recette de Cyril Lignac sur le blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/boulettes-sauce-tomate-basilic-penne-burrata/

Avec ces boulettes à la sauce tomate basilic, penne et burrata je participe au Foodista Challenge #75 dont le thème est « la tomate en version salée ou sucrée » avec l'ajout d'une herbe aromatique comme le basilic ici dans la recette.

Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y a quelques années par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer.

La précédente marraine Florence du blog « Flo en cuisine »

https://floencuisine.blogspot.com/2021/04/foodista-challenge-74-annonce-du-theme.html

La marraine de cette édition est Hélène du blog Keskonmangemaman

https://keskonmangemaman.blogspot.com/2021/05/foodista-challenge-75-annonce-du-theme.html

La liste des participants :

-Hélène de Keskonmangemaman

- Catalina du Blog de Cata

-Michèle du blog Plaisirs de la Maison

-Viviane du blog Quoi qu'on Mange ?

-Sofia du blog Plume et Prose

- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

- Annyvonne-Thithoad du blog les délices de thithoad