750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Dacquoise à l’ananas

Dacquoise à l’ananas

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La dacquoise à la noix de coco

90 g de poudre d’amandes

90 g de sucre glace

15 g de farine type 55 (farine type 45)

150 g de blancs d’œufs ( 5 blancs d’œufs)

1 pincée de sel fin

45 g de sucre en poudre

1 à 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

 

La crème pâtissière légère à la noix de coco

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille

60 g de jaunes d’œufs (3 à 4 jaunes d’œuf)

60 g de sucre en poudre

25 g de fleur de maïs (maïzena)

25 g de beurre frais

1 g de gélatine (1/2 feuille)

75 g de crème fraiche liquide entière

Un peu de Malibu (facultatif) et 30 g de noix de coco

 

La garniture

400 g d’ananas frais

1 citron vert Bio

 

Le sirop de glaçage des fruits

5 g de gélatine (2, 5 feuilles)

7,5 cl d’eau de source ou minérale

100 g de sucre en poudre

Un peu d’orange zesté (orange Bio)

1 cuillerée à café de vanille liquide

 

 

Préparation :

 

Préparer le sirop de glaçage pour les fruits : à faire la veille.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un demi-litre d’eau très froide.

 

Dans une casserole, versez les 7, 5 cl d’eau, le sucre en poudre et un peu de zeste de l’orange. Ajoutez la demie-gousse de vanille coupée en deux et grattée, portez à ébullition, puis arrêtez le feu.

 

Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez doucement au fouet. Filtrez le tout dans une passoire. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

 

Réchauffez le nappage légèrement au bain-marie pour l’utiliser.

 

Ce nappage se conserve quelques semaines au congélateur ou plusieurs jours au réfrigérateur.

 

La crème pâtissière légère à la noix de coco :  à faire la veille.

Mettez la gélatine dans de l’eau très froide pour la faire ramollir.

 

Faites bouillir le lait et la gousse de vanille coupée en deux. Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Incorporez ce mélange au lait chaud et à l’ ébullition, bien mélanger avec un fouet. Lorsque la crème a épaissi, hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine ramollie et essorée entre vos mains, puis le beurre en morceaux, fouettez vivement pour lisser la préparation.

 

Faites refroidir la crème rapidement jusqu’à ce qu’elle descende à 10° C. Pour cela, placez-la sur un film posé sur une plaque et recouvrez-la de film étirable. mettez la plaque une dizaine de minutes au congélateur, puis 30 minutes au réfrigérateur.

 

. Dans un bol bien froid, avec un batteur électrique muni de fouets, montez la crème fraîche en Chantilly.

 

Une fois la crème pâtissière refroidie, travaillez-la très énergiquement quelques minutes, à l’aide du batteur afin de la rendre complètement lisse.

 

Incorporez la crème montée, délicatement mais rapidement, à l’aide d’une spatule en silicone. Ajoutez un peu de Malibu et la noix de coco râpée puis réservez la crème au moins 1 heure au frais afin qu’elle prenne un peu.

 

La dacquoise à la noix de coco : torréfiez légèrement la poudre d’amandes à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée quelques minutes. Puis augmentez la température du four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Laissez refroidir, puis mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et la farine. Montez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel fin.

 

Mélangez délicatement, à l’aide d’une spatule, le mélange sec dans les blancs en neige. Dressez à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde unie un fond de biscuit dans un cercle ou dans un moule à manquer non beurré. Dressez des boules de biscuit sur les parois du cercle au-dessus du fond. Saupoudrez de noix de coco râpée.

 

Mettez à cuire au four chaud durant 30 à 35 minutes. Inutile de beurrer le cercle ou le moule (moule ou cercle de 21 cm de diamètre), le biscuit s’accrochera et retombera moins.

 

Une fois le biscuit froid, le décoller du cercle à l’aide d’un couteau bien plaqué sur le cercle, pour ne pas abîmer le biscuit.

 

Le montage : sur le fond de dacquoise, déposez la crème pâtissière légère à la noix de coco. Râpez un peu de zeste de citron vert sur la crème.

 

Ajoutez ensuite les tranches d’ananas coupées harmonieusement. Pressez dessus le jus de citron vert. Décorez avec un peu de glaçage pour fruits et le zeste de citron vert.

 

Source : recettes de Christophe Felder et Camille Lesecq  « Ma petite pâtisserie » éditions de la Martinière

 

Dacquoise à l’ananas

 

Le montage : sur le fond de dacquoise, déposez la crème pâtissière légère à la noix de coco. Râpez un peu de zeste de citron vert sur la crème.

 

Ajoutez ensuite les tranches d’ananas coupées harmonieusement. Pressez dessus le jus de citron vert. Décorez avec un peu de glaçage pour fruits et le zeste de citron vert.

 

Source : recettes de Christophe Felder et Camille Lesecq  « Ma petite pâtisserie » éditions de la Martinière

Dacquoise à l’ananas
Dacquoise à l’ananas
Dacquoise à l’ananas
Dacquoise à l’ananas

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition #69 est Yolande du blog «Les petits plats de Patchouka » https://www.chezpatchouka.com  qui a choisi comme ingrédients vedette « Les fruits exotiques » pour ce mois de janvier 2021.

 

Les participants

 

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Confiture de mangues parfumée au combava

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !

Pavlova ananas – passion et son shot de caramel coco

Natalia du blog Sucre et épices

Chiffon cake à la mangue

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Confiture pamplemousse litchi à la cardamone

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Bûche au chocolat blanc et fruits exotiques

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon

Flan aux litchis et confiture de lait, sans beurre

Karen du blog Les papilles de Karen

Tiramisu ananas et crème de marrons

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Confiture ananas – banane – kiwi

Amelie du blog Cuisinedefamille

Petites mousses passion

Assia du blog Gourmandise Assia

Roulé Coco et Mangue

Coco de Nice du blog Cuisine en folie

Saint Jacques poêlées, vinaigrette fruits de la passion et fondue de poireaux au curry

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Tartare de haddock mangue et avocat

Soulef du blog Amour de cuisine

Mousse aux fruits de la passion à la brésilienne

Martine du blog Kilomètre-0

Salade de carottes râpées, avocat et oeuf

Catalina du blog Le blog de Cata

Chips de kakis déshydratés aux quatre épices

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Dacquoise à l’ananas

Delphine du blog Oh, la gourmande

Bowl aux graines de chia, flocons d’avoine et mangue

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel

Kakis aux amandes

Loubna du blog Cuisine Test

Tiramisu aux kakis sans lactose

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Crèmes brûlées aux fruits de la passion

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Rémoulade de mangue, mayonnaise aux fruits de la passion

Salima du blog Le blog de Cestsalimaquicuisine

Bûche aux kakis

Brigitte du blog Les filles, à table !

Eton Mess mangue et fruits de la passion

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Douceur exotique

Vanessa du blog Popote de petit bohnium

Galette des rois exotique amande, mangue et ananas

Fabienne du blog Famoh Food & Photography

Mousse coco passion

Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Risotto aux fruits exotiques

Lina du blog Chaud Patate

Panettone tropical

Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

Gâteau renversé à l’ananas caramélisé

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka

Gambas rôties au sésame, mangue et fruits de la passion

Sofia du blog Plume & Prose

Curd passion

Dacquoise à l’ananas
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Natly 05/01/2021 17:37

J'en aurais bien pris un morceau, surtout avec ces belles associations de parfums.
Bisous et bonne année :)

Nadine 04/01/2021 21:31

Vraiment très gourmand ce dessert!

josephine 04/01/2021 18:41

Je suis gourmande alors je craque ! bisous

Jackie 04/01/2021 15:11

un délice cette dacquoise et la pas de problème avec l'ananas dans cette version ;) Bisous

Plume et Prose 03/01/2021 21:31

Comme ce doit être délicieux !
Vraiment tu as toujours de délicieuses réalisations.
Ps. : Mince tu m'as oublié dans la liste de participants

Michelle 04/01/2021 16:20

Coucou Sofia merci pour tes messages , tu es bien sur la liste mais à la fin. Bonne journée

GUYLAINE 03/01/2021 19:35

Coucou Michelle, une très bonne année à toi aussi ! Ce gâteau me tente bien, régale nous encore avec plein de bonnes recettes pour 2021, bisous

Amour de cuisine 03/01/2021 19:27

Bonne année ma belle,
Que ça doit être delicieux et gourmand, j'aime beaucoup, merci pour cette belle realisation.

Fabienne 03/01/2021 18:46

La dacquoise avec l'ananas cest top! Miam.

Loubna 03/01/2021 18:41

Il a l'air délicieux ^-^

guy59600 03/01/2021 15:44

jolie dacquoise et bonne garniture complétement oublié j'y ai pensé hier soir
très bon après-midi

Viviane 03/01/2021 15:37

Je ne pense jamais à pâtisser l'ananas que je présente toujours en salade de fruits exotiques ou en morceaux avec une crème chantilly à la noix de coco. J'avoue que cette dacquoise titille ma gourmandise et que j'en aurais volontiers dégusté une p'tite part en ta compagnie !!!
Bon dimanche Michelle. Bizh. Viviane

Catalina 03/01/2021 15:37

superbe ton gâteau
bisous Michelle

samar 03/01/2021 14:46

un merveilleux gâteau comme je les aime la saveur de la dacquoise avec la fraîcheur des fruits un régal pour les papilles
merci Michelle pour ta participation
bisous <3

salima 03/01/2021 13:58

merci pour cette délicieuse participation ! bises

La cuisine de Poupoule (Christelle) 03/01/2021 13:42

Voilà une bonne dacquoise
Bonne journée
Bisous

irisa 03/01/2021 13:18

C'est si bon un gateau à l'ananas ! On en redemande à chaque fois

gut 03/01/2021 13:16

Là on est vraiment dans l'exotisme au niveau saveurs ! Il est bien appétissant ce beau gâteau Michelle !! merci gros bisous

Yolande 03/01/2021 11:47

je me serais régalée avec cette dacquoise... miammm...
un grand merciiiii pour ta jolie participation :)
bizzzzooooo

Lina 03/01/2021 11:16

Merci pour le partage de ce dessert très gourmand !

Chrystel 03/01/2021 10:56

Très jolie proposition Michelle. Ta crème à la noix de coco et malibu me plait beaucoup. J’en profite pour t’offrir tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Qu’elle nous apporte enfin un peu d’espoir et surtout de tendres embrassades. bisous