Financier tatin aux pêches

Voici le dernier dessert avec des pêches que j’avais réalisé en aout, un gâteau léger et gourmand.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

3 pêches mûres

10 g de beurre doux + un peu pour le moule

2 cuillerées à soupe de sucre

50 g de pistaches torréfiées + un peu pour la décoration

90 g de sucre en poudre

90 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 belle pincée de sel fin

90 g de beurre demi-sel

3 blancs d’œufs (90 g)

1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère

Préparation :

Laver les pêches, les peler et les couper en 8 ou 10 quartiers. Les mettre dans une poêle avec le beurre et les 2 cuillerées à soupe de sucre. Faire dorer les pêches à feu vif pendant 10 minutes en les retournant plusieurs fois, elles doivent caraméliser.

Disposer les morceaux de pêche en rosace dans un moule à manquer beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé (moule rond de 25 centimètres de diamètre).

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Dans le bol du robot, mettre les pistaches et le sucre en poudre. Mixer quelques secondes pour obtenir de la poudre. Verser la poudre dans un saladier, ajouter la farine, et la pincée de sel fin, mélanger les poudres.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Battre les blancs d’œufs avec un fouet juste pour les faire mousser. Incorporer au mélange des poudres le beurre fondu, l’extrait d’amande amère puis les blancs d’œufs pour obtenir une pâte homogène.

Verser cette pâte à financier sur les quartiers de pêches.

Enfourner le gâteau dans le four chaud pour 45 minutes de cuisson. Le centre du financier doit être cuit ; à la sortie du four, laisser refroidir le gâteau avant de le démouler sur le plat de service. Décorer le dessus du financier avec quelques pistaches réservées et  concassées.

 Source : recette du blog  « Cooking Julia » https://cookingjulia.com/financier-tatin-aux-peches