Le nougat flan pâtissier au nougat blanc

J’ai véritablement une passion pour les flans, dès que j’ai l’occasion d’en réaliser un nouveau, je consulte les livres de Ju Chamalo (des livres avec pleins de flans, je ne sais pas lesquels choisir). Ce flan m’a interpellé et comme il me restait du nougat blanc dans mes placards, je l’ai fait et  le résultat est vraiment délicieux et très gourmand, un régal pour les papilles.

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte sucrée

115 g de farine type 55

15 g de poudre d’amandes

30 g de sucre blond (Vergeoise)

15 g de sucre glace

45 g de beurre doux

1 pincée de fleur de sel

25 g d’œuf (la moitié d’un œuf)

Le lait nougat

565 g de lait entier

150 g de nougat blanc

Le flan

460 g de lait nougat

40 g de jaunes d’œufs (3 jaunes d’œuf)

50 g d’œuf entier (1 œuf moyen)

40 g de sucre en poudre

45 g de fécule de maïs (Maïzena)

150 g de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG

5 g de miel

La décoration

50 g de morceaux de nougat blanc

Préparation :

La veille préparer la pâte sucrée : mélangez tous les ingrédients, sauf l’œuf et sabler le tout du bout des doigts. Ajouter l’œuf et mélangez. Formez un pâton, enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, étalez la pâte sucrée sur 3 à 4 millimètres, taillez un cercle pour le fond du moule (16 cm de ø) et avec le reste de la pâte, taillez une bande pour le tour du moule (moule à charnière de 16 centimètres de diamètre et de 6 centimètres de hauteur).

Mettez le moule garni de la  pâte au réfrigérateur pendant la réalisation de la crème.

Le lait nougat : dans une  casserole sur feu moyen, chauffer le lait avec le nougat coupé en petits morceaux jusqu’à la première ébullition. Laisser infuser 30 minutes.

Le flan :  filtrer le lait nougat au chinois. Le poids du lait après l’avoir filtré  était plus de 460 g mais j’ai laissé la totalité pour réaliser le flan. Réserver les fruits secs après avoir filtré le lait.

Fouetter les œufs (l’œuf entier et les jaunes d’œuf) avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et continuer de fouetter.  Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le lait nougat filtré avec la crème fraiche et le miel. Verser sur la préparation précédente et mélanger bien. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans arrêter de fouetter.

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Fouetter la crème à flan, ajouter les fruits secs réservés, mélanger puis verser sur la pâte et lisser la surface à l’aide d’une spatule en silicone.

Faire cuire le flan au nougat dans le four chaud (180° C) pendant 45 minutes de cuisson puis 5 minutes à 230° C.
A la sortie du four, laisser tiédir le flan à température ambiante avant de le mettre au frais pendant au moins une nuit. Démoulez le flan après complet refroidissement.

Décorer avec des morceaux de nougat blanc.

Avec ce flan nougat, je participe au « Bal du livre » un nouveau défi culinaire qui a lieu tous les derniers lundi du mois, pour ce mois de septembre le jour de publication est le lundi 28 septembre 2026 à 8 heures.

La créatrice de ce défi est Alicia du blog « bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/2026/09/bal-du-livre-lundi-28-septembre-2026.html

Source de ma recette : le livre « Mes flans pâtissiers » le tome 2 de Ju Chamalo aux Editions de la Martinière

La liste des participants :

1. Jackie du blog La cuisine de Jackie
2. Michelle du blog Plaisirs de la maison
3. Irisa du blog Cuisine et couleurs
4. Nessa du blog Baking with nessa
5. Delphine du blog Oh la gourmande
6. Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
7. Vanessa du blog La popote de petit-bohnium
8. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
9. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
10. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé
11. Alicia du blog Bal des saveurs
12. Céline du blog La cuisine de Silena