Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym

Ingrédients : pour 4 personnes

4 grenadins de veau d’1,5 cm d’épaisseur (quasi de veau)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou d’arachide

20 cl de crème fraiche liquide entière

1 fromage Rocamadour (35 g)

Les légumes

2 gousses d’ail

2 carottes (200 g)

1 courgette (200 g)

300 g de pommes de terre grenaille

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

Sel, poivre du moulin, Piment d’Espelette

2 branches de thym frais

Préparation :

 1 – Saler légèrement les grenadins de veau. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les grenadins sur les deux faces, 4 minutes de chaque côté.

2 – Pendant la cuisson des grenadins, préparer les légumes. Éplucher les gousses d’ail et les écraser avec la lame d’un grand couteau.

Eplucher et laver la courgette, les carottes et les pommes de terre grenaille. Tailler les carottes et les courgettes en bâtonnets, pour les pommes de terre coupez-les en gros cubes. Dans un poêle verser la cuillerée à soupe d’huile, y faire sauter les gousses d’ail écrasées puis ajouter les bâtonnets de carottes, et les cubes de pommes de terre, saler en début de cuisson. Laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter les bâtonnets de courgettes et le thym émietté, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

3 - La sauce : faites chauffer la crème fraiche liquide entière dans une casserole, couper le fromage Rocamadour en petits dés et l’ajouter dans la crème fraiche. Faire fondre sur feu doux. Quand tout est fondu, assaisonnez de poivre (vérifier pour l’ajout du sel car le fromage est déjà salé). Mixez éventuellement la préparation pour que la sauce soit lisse.

4 - Le dressage : servir les grenadins de veau avec la sauce au Rocamadour, accompagné des légumes sautés au thym.

Voici la troisième recette réalisée lors du festival Lot of Saveurs à Cahors le samedi 1er juillet 2017 avec l'aide de France (blog"Easy Gourmet) et de Mady.