Velouté de pois cassés aux lardons
Un velouté inspiré de la recette de Sophie Dudemaine du livre « les soupes de Sophie » Editions de la Martinière
Ingrédients : pour 4 personnes
50 g de lardons fumés + 50 g pour la décoration
150 g de pois cassés
1 blanc de poireau
2 carottes
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes (Bio de Knorr pour moi)
Sel et poivre du moulin
15 cl de crème fraîche liquide allégée à 10 % MG
9 à 10 dl d’eau
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Eplucher, laver et coupez en dés les carottes et l’oignon. Lavez et émincez le blanc de poireau. Dans un faitout, faites dorer les lardons fumés. En réserver la moitié pour la décoration du velouté. Ajouter dans le faitout avec le reste des lardons, l’oignon, les carottes et le blanc de poireau, l’huile d’olive et faites cuire sur feu vif pendant 5 minutes. Salez légèrement et poivrez. Versez les pois cassés, l’eau et le cube de bouillon de légumes en miettes. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à feu doux, pendant 35 à 40 minutes.
Mixez le potage chaud et ajoutez la crème fraîche allégée réchauffée. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt dans des soupières individuelles en parsemant le velouté des lardons fumés mis de côté.
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