Tournedos de porc à l'orange et au Porto

Tournedos de porc à l’orange et au Porto

Recette inspirée des tournedos de porc à l’orange et au Campari du blog : « La cuisine de Guylaine »

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

1 rôti de porc dans l’échine d’un kilo environ

5 oranges à jus

15 cl de Porto rouge

1 cuillerée à café de Maïzena

Un peu d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Coupez le rôti d’échine de porc ficelé en tranches suivant le nombre de convives. Faites cuire les tournedos dans une cocotte ou une sauteuse  avec le jus des oranges à feu doux et à couvert pendant  30 minutes, la viande doit être bien moelleuse. Egouttez les tournedos et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive.

Réservez les tournedos au chaud. Déglacez la poêle avec le Porto blanc. Filtrez le jus des oranges, faites-le réduire avec le porto rouge dans une casserole pour avoir un mélange sirupeux pour 15 minutes environ. Versez la cuillerée à café de Maïzena dans un petit bol, délayez avec un peu d’eau (2 cuillerées à café) puis avec la réduction orange-porto, reversez le tout dans la casserole et fouettez jusqu’à obtenir une sauce légèrement liée. Assaisonnez de sel et de poivre.

Nappez les tournedos de porc avec cette sauce. Servez sans attendre.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz, d’endives braisées ou d’un flan de pommes de terre aux pistaches (recette publiée prochainement).