Estonien Kringel, pralin et pépites de chocolat

04.02.2012

Recette d’une brioche qui fait le tour de la blogosphère, une brioche feuilletée remplie de pralin maison et de pépites de chocolat noir. La garniture peut varier selon vos goûts. Elle n’est pas restée longtemps sur la table. Je vous décris deux façons de la réaliser,

- avec un robot comme Chantal du blog : Les assiettes Gourmandes » http://assiettesduchef.canalblog.com

- ou dans la machine à pain (M.A.P.) avec la recette de Fidji du blog « Fidji Passion Boulange » http://www.fidjipassion.com

Estonien Kringel, pralin et pépites de chocolat

Ingrédients : pour une brioche

300 g de farine

12 g de levure fraiche de boulanger

1 cuillerée à café de sucre vanillé maison

1 pincée de sel fin

12 cl de lait tiède

1 gros œuf

40 g de beurre mou

Garniture

40 g de beurre fondu

60 g de pépites de chocolat noir

60 g de pralin maison

Préparation :

Pâte réalisée au robot : faire tiédir le lait et y dissoudre la levure fraiche de boulanger avec le sucre. Laisser environ 10 minutes, une petite mousse doit se former sur la surface du mélange. Verser la farine dans le bol du robot et commencer à pétrir avec le beurre coupé en petits morceaux. Versez l’œuf, le mélange lait-levure-sucre et enfin le sel en continuant de pétrir pendant 5 minutes.

Sortir la pâte du bol du robot, la mettre dans un saladier, filmer et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure).

Pâte réalisée en machine à pain (M.A P.) : délayez la levure fraiche de boulanger dans le lait tiède avec le sucre et laissez reposer 10 minutes. Dans la cuve de la M. A P. versez le mélange lait-levure-sucre, puis l’œuf, la farine, le sel et le beurre mou en petits morceaux. Lancez le programme « pâte » et laissez le programme se dérouler (1 heure 30). Le programme terminé, sortir la pâte, la poser sur le plan de travail fariné, et procéder comme pour la pâte réalisée au robot.

Garniture et cuisson :

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et l’abaisser au rouleau, former un rectangle. Badigeonner avec un pinceau du beurre fondu, en réserver un peu pour le dessus de la brioche. Répartir les pépites de chocolat et le pralin sur toute la surface. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un long rouleau. Couper ce rouleau en deux dans le sens de la longueur. Former une torsade avec les deux morceaux obtenus, garniture vers l’extérieur. Former une couronne et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever une seconde fois pendant 1 heure. Badigeonnez au pinceau le dessus de la couronne avec le reste du beurre fondu.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Lorsque la couronne est levée, enfournez-la dans le four chaud, pour 25 minutes. Sortir la brioche du four, la laisser tiédir avant de la saupoudrer de sucre glace.