Toasts de foie gras façon calisson

Une recette de toasts pour l’apéritif, originale et gourmande pour repas de fêtes.

Idée du blog « Confit Banane » - http://www.confitbanane.com

Ingrédients : pour 16 toasts

100 g de cerneaux de  noix

50 g de sucre glace

85 g de figues sèches

85 g de confiture de figues

½ cuillerée à café  de fleur de sel

1 feuille de papier azyme

1 feuille de papier sulfurisé

La garniture

150 g de foie gras de canard ou d’oie  mi- cuit

Préparation :

Mixez ensemble les cerneaux de noix et le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Faites sécher ce mélange sur une plaque à pâtisserie durant 30 minutes dans le four préchauffé à 120° C (thermostat 4).

Mixez les figues sèches coupées en morceaux et la confiture de figues. Ajoutez à cette préparation le mélange noix/sucre glace et la fleur de sel. Mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.

Étalez cette pâte sur une feuille de papier azyme, dans un moule, sur une épaisseur de 5 à 7 mm. Laisser sécher 1 heure à 2 heures à l’air libre.

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et retournez la pâte de noix/figues dessus (feuille de papier azyme vers le haut). Posez l’emporte-pièce dessus (ovale de 5 x 2,5 cm environ) et découpez la feuille en suivant le contour intérieur de l’emporte-pièce à l’aide d’un couteau. Appuyez ensuite sur l’emporte-pièce pour finir de découper le calisson.

Découpez le foie gras (déjà coupé en tranches pas trop épaisses) avec le même emporte-pièce ovale. Superposer le foie gras sur le calisson pour la présentation.

Continuez la réalisation des quinze autres toasts.

Servez aussitôt à l’apéritif.