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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Toasts de foie gras façon calisson

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Une recette de toasts pour l’apéritif, originale et gourmande pour repas de fêtes.

 

 

 

 

 

Toasts de foie gras façon calisson

 

 

Idée du blog « Confit Banane » - http://www.confitbanane.com

 

 

 

Ingrédients : pour 16 toasts

 

 

100 g de cerneaux de  noix

 

50 g de sucre glace

 

85 g de figues sèches

 

85 g de confiture de figues

 

½ cuillerée à café  de fleur de sel

 

1 feuille de papier azyme

 

1 feuille de papier sulfurisé

 

 

La garniture

 

150 g de foie gras de canard ou d’oie  mi- cuit

 

 

 

Préparation :

 

 

Mixez ensemble les cerneaux de noix et le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Faites sécher ce mélange sur une plaque à pâtisserie durant 30 minutes dans le four préchauffé à 120° C (thermostat 4).

 

 

Mixez les figues sèches coupées en morceaux et la confiture de figues. Ajoutez à cette préparation le mélange noix/sucre glace et la fleur de sel. Mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.

 

 

Étalez cette pâte sur une feuille de papier azyme, dans un moule, sur une épaisseur de 5 à 7 mm. Laisser sécher 1 heure à 2 heures à l’air libre.

 

 

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et retournez la pâte de noix/figues dessus (feuille de papier azyme vers le haut). Posez l’emporte-pièce dessus (ovale de 5 x 2,5 cm environ) et découpez la feuille en suivant le contour intérieur de l’emporte-pièce à l’aide d’un couteau. Appuyez ensuite sur l’emporte-pièce pour finir de découper le calisson.

 

 

Découpez le foie gras (déjà coupé en tranches pas trop épaisses) avec le même emporte-pièce ovale. Superposer le foie gras sur le calisson pour la présentation.

 

 

Continuez la réalisation des quinze autres toasts.

 

Servez aussitôt à l’apéritif.

 

 

 

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Maiwenn 20/01/2014 19:06

Je salive devant mon écran mais je file ma soupe qui va me paraitre bien fade ! Bonne soirée !

Michelle 21/01/2014 20:04



merci beaucoup. bonne soirée



LadyMilonguera 20/01/2014 08:46

Ils m'ont l'air bien sympathiques ces toasts...

lolo 20/01/2014 07:18

C'est hyper joli et qu'est ce que cela doit être bon ! A retenir ! Bises

prici 20/01/2014 06:36

Pour un apéritif bien festif!

Michèle 20/01/2014 06:22

Tout pour me plaire. Bisous Michelle