Terrine pistachée de Sainte Maure au chèvre frais

Une recette du magazine « Cuisine et Vins de France » – http://www.cuisineetvinsdefrance.com

Ingrédients : pour 15 parts

1 fromage de Sainte Maure (bûche longue de fromage de chèvre)

300 g de fromage de chèvre frais (Chavroux)

60 g de pistaches salées décortiquées

60 g d’amandes salées  décortiquées

5 feuilles de gélatine (soit 10 g)

80 g de noisettes décortiquées

25 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

Sel et poivre blanc

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Retirez délicatement la paille du fromage Sainte Maure.

Dans un saladier, fouettez le fromage de chèvre frais avec une partie de la crème fraiche liquide (15 cl), salez et poivrez. Réserver au frais.

Concassez grossièrement les pistaches décortiquées, faites de même avec les amandes et les noisettes décortiquées.

Tapissez un moule à cake de papier film alimentaire (moule à cake de 24 X 9 cm – hauteur 6 cm). Faites chauffer le reste de la crème fraiche liquide dans une petite casserole, hors du feu mettez la gélatine essorée entre vos mains à fondre dedans. Remuer afin d’obtenir une crème lisse. Versez la crème dans le saladier de chèvre frais sans cesser de remuer. Ajoutez les fruits secs concassés, poivrez légèrement et mélangez longuement.

Remplissez la moitié du moule à cake avec cette préparation, placez le fromage Sainte Maure au centre, en appuyant légèrement, puis recouvrez-le du reste de la préparation  au chèvre frais.

Couvrez le moule à cake avec du papier film et placez-le au frais au moins 12 heures au frais.

Pour servir, démoulez la terrine, disposez-la sur une planche et tranchez-la en tranches pas trop épaisses avec un couteau bien tranchant ou un couteau électrique.

Accompagnez cette terrine de fromage d’une salade et de pain toasté. Cette terrine peut aussi  remplacer un plateau de fromage, ou peut-être servie en entrée.