Palets d'or maison

Une  fiche recette Soboca (ancienne marque de chocolat)

Ingrédients :

Les chocolats

135 g de chocolat à 50% de beurre de cacao

60 g de crème fraiche liquide à 30% MG

10 g de pralin maison  mixé finement

2 g de café soluble en poudre

Enrobage et décoration

150 g + 50 g de chocolat de couverture à 60 % de beurre de cacao

Un peu de feuilles d’or

Préparation :

Faire fondre au bain-marie le chocolat à 50 % de beurre de cacao, ajouter le praliné fin.

Porter à ébullition les 60 g de crème fraiche additionné du café soluble. Laisser infuser 1 à 2 minutes.

Mélanger la crème fraiche au café avec le chocolat-praliné fondu, en remuant fortement afin d’éviter des grains (reste de chocolat non fondu). Laisser refroidir 15 minutes environ et battez avec un batteur électrique pour faire blanchir la ganache (la ganache aura une couleur un peu moins foncée qu’au début de la préparation).

Etaler cette ganache entre deux feuilles de papier plastique sur ½ cm d’épaisseur.

Découper des ronds ou des carrés avec un emporte-pièce ou au couteau.

Trempez ces carrés ou ronds de ganache dans du chocolat de couverture fondu. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat de couverture, lorsqu’il est fondu, ajouter les 50 g restants. Bien mélanger pour avoir un mélange lisse et enrober vos chocolats à l’aide d’une fourchette. Poser les chocolats enrobés sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de papier transfert pour chocolats et finir de décorer avec un petit morceau de feuille d’or.

Stocker ces palets d’or au sec dans une boite hermétique, dégustez dans les 8 jours qui suivent la réalisation.

Ces chocolats ne sont pas parfaits, ils ont juste le mérite d’être réalisés maison.

Bonne réalisation.