Saumon au parmesan et baies roses et son risotto

Saumon au parmesan et baies roses et son risotto

Recette de Manue du blog « Mlle banane’s Cuisine »

http://melbananecuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 3 personnes

3 pavés de saumon avec leur peau (140 g chaque pavé)

1 cuillerée à soupe de parmesan râpé

Des baies de poivres roses et du sel fin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Risotto

100 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 oignon échalote

½ litre de bouillon de légumes (réalisée avec un cube bouillon légumes Knorr Bio)

1 cuillerée à soupe de crème fraiche

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Concassez les baies roses. Assaisonnez les pavés de saumon avec un peu de sel et des baies roses concassées. Réserver.

Réalisez le risotto : faire revenir l’oignon échalote ciselé dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, ajoutez le riz. Quand le riz est translucide verser une louche de bouillon de légumes.  Remuer et quand le riz a tout absorbé reverser une louche et ainsi de suite jusqu’à la complète cuisson du riz. Comptez environ 17 à 18 minutes de cuisson.

Ajoutez la cuillerée de crème fraiche ainsi que le parmesan râpé pour lier le risotto. Poivrez et bien mélangez. Laissez en attente.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et cuire les pavés de saumon côté peau 5 à 6 minutes (à l’unilatérale) sans les retourner. Avant la fin de la cuisson, répartissez le parmesan râpé sur les trois pavés de saumon pour qu’il fonde un peu.

Disposez les pavés de saumon sur les assiettes de service et moulez avec un cercle de présentation le risotto réchauffé. Dégustez aussitôt.