Brioche type "Harrys"

Brioche type « Harrys »

Recette du blog « Pause gourmandises »

http://www.pausegourmandises.com

Ingrédients : pour une brioche (un moule à cake de 27 cm X 11 cm – hauteur 8 cm)

3 jaunes d’œufs (calibre moyen) ou 2 jaunes + 1 œuf entier

Crème fraîche liquide (à peser avec les œufs pour obtenir 230 g)

350 g de farine (type 45)

50 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de sel ou 3 g

15 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure déshydratée Briochin

100 g de beurre ramolli

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

Dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de lait

Préparation : la pâte peut se préparer aussi bien à la main, au robot, en machine à pain. Je vous donne la version machine à pain (M.A.P.). Attention pour diluer la levure il faut réserver une portion de crème fraiche prélevée de la quantité totale (j’ai pris 30 g de crème fraiche)

Pesez les œufs et complétez avec la crème fraiche pour obtenir une quantité totale de 200 g (230g – 30g). Ajoutez le parfum pour moi une cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger. Versez ce mélange dans la cuve de la machine à pain. Répartissez la moitié de la farine. Ajoutez le sel et le sucre. Recouvrez avec le reste de la farine.

Placez la levure déshydratée ou la levure fraiche de boulanger diluée dans les 30 g de crème fraiche réservée et tiédie. Démarrez le programme pâte pour 1 heure 30. Au bout de 15 minutes de pétrissage, arrêtez le programme et ajoutez le beurre ramolli, coupé en petits morceaux relancez le programme pâte pour 1 heure 30.

Après 1 heure 30, sortez la pâte de la machine à pain, la dégazer (la faire retomber) et la laisser lever 1 heure 30 dans un saladier couvert à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur. Divisez la pâte en 4 portions et formez en boule. Placez les  boules dans un moule à cake beurré. Laisser lever 1 heure 30 au moins selon la température de votre pièce.

Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.

Glissez la brioche dans le four froid réglé à 170° C (thermostat 5 ½) pendant 30 minutes. Sortir du four la brioche, la démouler et la laissez refroidir sur une grille.