Salade de gésiers confits

Une salade simple mais appréciée, à servir en entrée pour un repas de fêtes.

Ingrédients : pour 4 personnes

80 g de mâche nettoyée

80 à 100 g de carottes râpées (2 carottes environ)

1 avocat mûr (200 g environ)

1 pomme verte Granny Smith (220 g environ)

Un peu de jus de citron

250 g de gésiers de volaille confits dégraissés 

quelques cerneaux de noix 

Vinaigrette

2 cuillerées à soupe de vinaigre maison

3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à soupe d’huile de noix

1 à 2 cuillerées à café de moutarde

Sel et poivre

Préparation :

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre et la moutarde, puis ajouter les huiles, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez en attente.

Préparation de la salade : mélangez la salade avec un peu de vinaigrette dans un saladier, faites de même avec les carottes râpées dans un autre récipient.

Pelez et coupez en fines lamelles la pomme verte sur une assiette,  citronnez-la légèrement pour éviter l’oxydation au contact de l’air. Eplucher l’avocat et couper aussi en fines lamelles, ajouter un peu de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.

Présentation : répartir dans les assiettes de service la mâche  et les carottes râpées, assaisonnées de vinaigrette, déposez quelques lamelles de pommes vertes et  les tranches d’avocat.

Les gésiers : débarrassez-les de leur graisse, les couper en tranches et les faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif, juste le temps qu’ils tiédissent.

 Ajoutez les gésiers tièdes au dernier moment sur la salade, déposez quelques cerneaux de noix et servez aussitôt.