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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 00:00

 

 

Roulé de mousson de canard aux épices

 

Une recette Demarle

Ingrédients : pour 14 tranches

Le biscuit roulé

3 œufs moyens

3 blancs d’œufs

3 pincées de sel fin

10 g de sucre semoule

60 g de farine type 55

40 g de biscuits spéculoos mixés (réduits en poudre)

2 pincées de mélange 4 épices

10 g de beurre fondu

Garniture

180 g de mousse de foie de canard (mousson de canard)

 

Préparation :

Le biscuit épicé : préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 ½) puis beurrez une plaque à pâtisserie (28 x 38 cm) et la recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé.

Avec un batteur électrique, battez les œufs entiers avec les pincées de sel fin environ 3 minutes. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Mélangez la farine, les biscuits spéculoos mixés et les pincées du mélange quatre épices. Incorporez la moitié du mélange aux œufs montés, puis ajoutez environ 1/3 des blancs en neige. Ajoutez l’autre moitié du mélange et mélangez bien. Incorporez le reste des blancs puis le beurre tiède fondu.

Etalez cette préparation sur la plaque à pâtisserie puis faites cuire environ 7 à 8 minutes dans le four chaud.

Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre humide et le rouler dans le torchon. Laissez refroidir quelques minutes (5 à 10 minutes).

La garniture : détaillez la mousse de foie de canard en morceaux et assouplissez-la au batteur pour lui donner une consistance pommade. Déroulez le biscuit aux épices sur le plan de travail. Etalez à la spatule la mousse de foie sur la surface du biscuit aux épices. Roulez le biscuit avec la garniture et mettre le roulé dans du film alimentaire. Stocker au frais environ deux heures. Détaillez des tranches que vous disposerez sur un plat de service. Servir en entrée avec une salade verte  ou à l’apéritif.

 

 

 

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commentaires

Domi 01/04/2013 06:05

très original et en plus ça présente super bien j'adore !!
bizzz

lolo 28/03/2013 18:05

je l'ai testé pendant les fêtes et j'ai beaucoup aimé ! bises

girault.maryse 28/03/2013 07:23

Belle présentation pour une recette économique. Merci

Michèle 28/03/2013 06:35

Très tentant!!! Bisous Michelle

prici 28/03/2013 06:12

Il est magnifiquement réalisé ton roulé!

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