Purée au lait de coco et aiguillettes de poulet sauce moutarde au moût de raisin

Recette originale du blog « En toute simplicité – Recettes de Jacre »   http://jacre.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

4 blancs de poulet

6 belles pommes de terre

4 cuillerées à café de moutarde au mout de raisin (au lieu de moutarde cassis)

10 cl de crème fraiche liquide

4 échalotes

1 gousse d’ail

20 cl de lait de coco

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux avant de les mettre à cuire dans une casserole avec de l’eau salée pour environ 25 minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et écrasez-les avec une fourchette.

Épluchez les échalotes et la gousse d’ail, émincez-les finement. Faites revenir 2 échalotes dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, versez-y les 20 cl de lait de coco, portez à ébullition et versez le tout sur les pommes de terre écrasées.

Coupez les escalopes de poulet en lanières. Dans une poêle, faites revenir le reste des échalotes et l’ail émincés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez les morceaux de poulet, laissez prendre un peu de couleur et versez la crème fraiche liquide, puis ajoutez la moutarde. Mélangez et laissez cuire 7 à 8 minutes sur feu doux.

Rectifiez l’assaisonnement avant de servir les aiguillettes de poulet avec la purée au lait de coco.