Le Noirmoutrin

Une spécialité pâtissière de l’ile de Noirmoutier, recette découverte sur le blog « La popotte de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com

Ingrédients : pour 6 à 7 personnes

La pâte sablée

120 g de farine

30 g de poudre d’amandes

65 g de beurre en dés

65 g de sucre glace

30 g d’œuf

La garniture

4 belles cuillerées à soupe de *Confipote framboises (ou de confiture de framboises)

La meringue

2 blancs d’œufs

100 g de sucre en poudre

Amandes effilées et sucre glace

Préparation :

Dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un saladier avec le bout des doigts, émietter le beurre avec la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter les 30 g d’œuf (pas un œuf entier) et mélanger avec la paume de la main sur le plan de travail. Ne pas travailler trop longtemps cette pâte.

Former un petit boudin (car on va l’abaisser en rectangle, ce sera plus simple) l’écraser légèrement, filmer et mettre au frais 20 minutes.

Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 15 cm de large sur 35 cm de long. Rabattre les 4 côtés sur 1 cm. Déposer la *Confipote (ou la confiture) sur la pâte sablée.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Réaliser la meringue en fouettant au fouet électrique les blancs d’œufs. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre en 3 fois en fouettant entre chaque ajout.

Etaler la meringue sur la *Confipote avec une spatule en silicone, on peut le faire avec une poche à douille. Recouvrir d’amandes effilées et de sucre glace.

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Sortir le Noirmoutrin doré du four, laissez-le refroidir avant de le découper des bandes de 5 à 7 cm, déguster.

*La confipote est une confiture allégée en sucre avec 65 % de fruits.