Petits farcis provençaux - Culino Versions de juin 2014

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent.

 Pour ce mois de juin  2014 le thème donné par Mie, la marraine de ce mois-ci (blog « Miechambo Cuisine »– http://www.miechambo.canalblog.com)  est :

«Légumes d’été farcis »

Les étals des marchés sont remplis  de beaux légumes d’été : aubergines, tomates, poivrons, courgettes, fenouil, artichaut, betterave, navet, pommes de terre, oignon…

Pour ce qui est de la farce c’est selon l’imagination avec de la viande, de la volaille, du poisson, des légumes, des légumineuses, des céréales…

 Voici ma réalisation pour ce thème   «Petits farcis provençaux »

Recette originale de « Cuisine et Vins de France » – http://www.cuisineetvinsdefrance.com

J’ai revu cette recette à ma façon.

Ingrédients :

4 courgettes rondes

4 tomates moyennes

400 g de veau (morceau dans l’épaule)

150 g de poitrine de porc fumée

6 cuillerées à soupe de riz cuit

½ oignon

1 gousse d’ail

30 g de parmesan râpé

2 brins de thym, 2 branches de basilic et quelques tiges de persil

1 œuf

Sel et poivre

1/2 tablette de bouillon de bœuf

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Lavez et essuyez les tomates et les courgettes. Coupez le haut de chaque légume et réservez les « chapeaux ». Creusez tous les légumes, sans percer la peau. Réservez leur chair.

Hachez le veau et la poitrine de porc fumée. Pelez et hachez l’ail et le demi-oignon. Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3).

Hachez toute la chair des légumes et faites-les revenir avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse 3 minutes sur feu vif avec l’ail et l’oignon hachés.

Remuez, ajoutez les viandes hachées et faites rissoler 4 à 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Versez le tout dans un saladier et laissez tiédir.

Ajoutez dans le saladier le riz cuit et l’œuf entier, le parmesan râpé, le persil, le basilic ciselés et le thym émietté.

Mélangez puis garnissez les légumes de cette farce. Diluez la demi-tablette de bouillon de bœuf dans 20 cl d’eau chaude. Posez les légumes farcis avec leurs chapeaux dans un plat allant au four, arrosez d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive et des 20 cl de bouillon, enfournez dans le four chaud pour 1 heure.

Arrosez souvent avec le bouillon (toutes les 15 minutes) pour que les légumes soient confits, sans que leur chair se défasse. Servez chaud ou tiède.