Paupiettes de veau sauce aux olives

Une recette du blog « La Main à la Pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr/paupiettes-sauce-aux-olives

Ingrédients : pour 4 personnes

4 paupiettes de veau

1 boite de pulpe de tomates (390 g – 380 ml)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

50 cl de bouillon de volaille (2 cuil. à soupe de fond de veau lyophilisé + 50 cl d’eau)

12 olives noires dénoyautées

1 cuil. à soupe d’huile

1 bouquet garni (laurier + thym + persil+ romarin)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire chauffer la cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir les paupiettes de veau sur toutes les faces. Réservez-les. Ajoutez  l’oignon et les gousses d’ail épluchés et émincés. Faites-les revenir doucement.

Ajoutez la pulpe de tomates et le concentré de tomates et faites revenir quelques minutes. Mouillez avec le bouillon, ajoutez les paupiettes, le bouquet garni, salez et poivrez.

Laissez mijoter 35 minutes sur feu doux, le couvercle légèrement fermé. Ajouter les olives noires 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez ces paupiettes de veau avec du riz cuit à la vapeur et des légumes verts ici des courgettes.