Osso bucco

Recette de Chef Christophe du blog 750 gr (quelques modifications ont été apportées)

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

700 g de jarret de veau (non désossé)

2 cuillerées à soupe de fond de veau

4 carottes

3 oignons

3 branches de céleri

2 gousses d’ail

20 cl de vin blanc

Quelques zestes d’orange ébouillantés

Un bouquet garni

Huile d’olive

4 tomates pelées et concassées

Sel et poivre

Préparation :

Couper le veau en morceaux et le fariner légèrement. Faire revenir dans une poêle. Les retirer et les réserver.

Faire revenir les carottes et le céleri branche coupés en petits dés, ainsi que les oignons et l’ail ciselés dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates pelées et concassées, le bouquet garni et les cuillérées à soupe de fond de veau et les zestes d’orange ébouillantés et coupés finement.

Ranger les morceaux de veau. Ajouter de l’eau jusqu’au 2/3 de la hauteur et faire mijoter. Laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.

Servir avec du riz ou des pâtes.