Montgolfières de l'Océan

            

Une recette festive avec du poisson et une sauce à l'oseille dans une soupière recouverte de pâte feuilletée.

 

Montgolfières de l’océan

  

Ingrédients : pour 8 personnes

Les montgolfières

400 g de filets de poisson blanc (sole, lotte, colin ou cabillaud)

400 g de filets de saumon

400 g de pâte feuilletée maison

1 courgette – 1 carotte – 1 bouquet de brocolis

1 jaune d’œuf

Sel et poivre

Fumet de poisson (réalisé avec 25 cl d’eau, 25 cl de vin blanc sec et 3 cuillerées  à café de fumet de poisson déshydraté)

Sauce à l’oseille

20 cl de crème fraîche liquide entière (30% MG)

300 g d’oseille surgelée ou fraîche

1 cuillerée à soupe de beurre

1/3 de litre de fumet de poisson ou 1/3 de litre de vin blanc sec

Sel et poivre

 

Préparation :

Les légumes : épluchez la courgette et la carotte, coupez-les en fins bâtonnets. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 2 à 3  minutes les courgettes en les gardant fermes, 10 minutes les carottes environ. Egouttez-les et rafraichissez-les. Laver et détailler en petits bouquets les brocolis et les faire cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les et rafraichissez-les.

Les poissons : détaillez tous les poissons en lamelles. Salez et poivrez-les. Faites-les cuire dans le fumet de poisson 3 à 4 minutes selon la grosseur des morceaux et réservez-les.

La sauce à l’oseille : dans une poêle, faites fondre en crème l’oseille surgelée ou les feuilles d’oseille fraîches nettoyées de leurs filaments dans la cuillerée à soupe de beurre. Réservez. Faites bouillir le fumet de poisson ou le vin blanc, faites réduire de moitié pendant environ 10 minutes. Ajoutez cette préparation à l’oseille fondue, puis la crème fraîche liquide. Faites chauffer sur feu doux, mélangez et assaisonnez de sel et de poivre, versez en saucière.

Les soupières : préparez-les à l’avance, et gardez-les au frais.

Avec la pâte feuilletée, faites six ronds de diamètre largement supérieure à celui des soupières ou des bols. Répartissez les légumes au fond des soupières puis par-dessus les lamelles de poisson. Recouvrez d’une ou deux cuillerées à soupe de sauce à l’oseille. Coiffez chaque bol d’un cercle de  pâte feuilletée en le faisant adhérer sur les côtés avec du jaune d’œuf. Dorez le dessus.

Cuisson :préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 ½) pendant 10 minutes. Enfournez les soupières dans le four chaud. Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit gonflée et dorée soit 15  minutes environ de cuisson.

Surveillez la coloration de la pâte feuilletée. Sortir les soupières du four et les servir aussitôt. Pour les déguster, découper un cercle de pâte feuilletée et découvrez les légumes et les poissons dans la sauce à l’oseille.