Pain d'épices orange amère et saveurs de Noël de Ch. Michalak

Pain d’épices orange amère et saveurs de Noël

Une recette de Christophe Michalak du livre  “Les desserts qui me font craquer”

Ingrédients : pour 6 personnes (12 demi-sphères de 7 cm de diamètre)

15 cl d’eau  (150 g)

60 g de sucre semoule

150 g de miel

3 g du mélange « quatre épices »

1 morceau de zeste de citron jaune

2 morceaux de zeste de citron vert

1  morceau de zeste d’orange

4 g d’anis étoilé ou badiane

1 pincée de sel fin

150 g de farine T55

5 g de levure chimique

95 g de beurre

1 pincée de bicarbonate de soude

150 g de marmelade d’oranges amères

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel.

Ajouter ensuite les « quatre épices », l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, orange et citron vert. Ajouter le beurre et laisser fondre. Couvrir la casserole et laisser infuser hors du feu pendant 20 minutes.

Tamiser la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier.
Passer l’infusion au travers d’une passoire, puis la verser progressivement sur la farine et la poudre à lever (préalablement tamisée) en remuant à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange homogène.

Mouler aux ¾ dans des moules « Flexipan » légèrement huilés en forme de demi-sphère. Cuire environ 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C  (thermostat 6). Garnir chaque pain d’épices avec de la marmelade d’oranges amères, puis coller par deux.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes