Millefeuille de saumon fumé

Recette trouvée sur un magazine il y a plus de 25 ans, je ne me souviens pas du tout de la source de cette recette.

Je l'ai modifiée en la réalisant plusieurs fois. Cette entrée peut se congeler à condition d'utiliser du saumon fumé non congelé.

Recette trouvée dans un magazine il y a  plus de 25 ans

Ingrédients : pour 14 à 16 personnes

12 belles tranches de saumon fumé coupées finement (soit 450 à 500 g)

300 g de parures de saumon fumé

1 jus de citron

1 cuillerée à café de moutarde en grains

Poivre

300 g de beurre doux

Préparation :

Prendre un moule en forme de demi-lune (gouttière) ou un moule à cake de 25 cm de longueur et de 6 cm de hauteur

Tapisser le fond d’une feuille de film plastique transparent, frais et humide, de façon à ce que la feuille adhère bien à la paroi.

Faire au mixer un beurre de saumon fumé avec les parures de saumon fumé, le jus de citron, le beurre ramolli, et les graines de moutarde. Vérifier l’assaisonnement, un peu de poivre (pas de sel, le saumon fumé étant déjà salé).

Tapisser le moule d’une couche très fine de beurre de saumon fumé, ensuite recouvrir d’une belle tranche de saumon fumé, et ainsi de suite jusqu’à ce que le moule soit rempli, de façon à réaliser un millefeuille.

Recouvrir le tout d’une feuille de film  plastique transparent.

Mettre au réfrigérateur environ 3 à 4 heures ou une nuit. Couper en tranches avec un couteau électrique et servir frais.

Congeler ces tranches individuellement, enveloppées séparément dans du film transparent.

On peut servir ce millefeuille avec une sauce « grelette » moutardée légèrement et des toasts de pain de mie ou de pain brioché.