Magret de canard séché maison

Encore un essai culinaire, simple à réaliser mais délicieux à la dégustation. J'ai trouvé plusieurs recettes qui circulent sur Internet, celle que j'ai testée vient de Chantal du blog "assiettes gourmandes".

Recette du blog « assiettes gourmandes » de Chantal

Ingrédients :

1 beau magret de canard

500 g de gros sel (sel de Guérande ou de Noirmoutier)

Piment d’Espelette en poudre

Thym, romarin, herbes de Provence…

Réalisation :

Frotter le magret de canard côté chair avec un mélange d’herbes.

Etaler une couche de gros sel au fond d’un plat creux ; répartir quelques herbes (thym, romarin…). Déposer le magret et recouvrir à nouveau de gros sel.

Réserver ce plat dans le bas du réfrigérateur pendant 48 heures.

Au bout de ce temps, retirer le magret, enlever soigneusement tout le sel et saupoudrer-le de piment d’Espelette en poudre.

Envelopper dans une gaze ou une toile très aérée, puis dans un torchon.

Mettre l’ensemble dans le bas du réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. L'idéal est de le mettre dans le bac à légumes. 

Il ne reste plus qu’à découper des fines tranches et à déguster.