Galette des rois, crème d'amandes et éclats de pralines roses

Galette des rois aux pralines roses

Ingrédients : pour 8 personnes

Un morceau de 500 g de pâte feuilletée fraîche faite maison (ou surgelée)

1 jaune d’œuf pour la dorure

80 g de pralines roses en éclats + 1 cuil. à soupe pour le décor

1 fève

Crème d’amandes

80 g de poudre d’amandes

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre demi-sel

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café d’extrait d’amandes amère

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, faire deux abaisses *.

Découper deux carrés : un grand et un plus petit (1/2 centimètre de moins).

Préparez la crème d’amandes : mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, le jaune d’œuf, l’extrait d’amande amère et les éclats de pralines roses.

Répartissez cette crème sur le plus petit des carrés de pâte feuilletée en gardant un peu d’espace au bord. Badigeonnez l’espace laissé, de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Eviter de mettre de la dorure sur la tranche de la pâte. N’oubliez pas de poser la fève. Superposez le deuxième carré de pâte feuilletée. Souder soigneusement les deux pâtes en appuyant avec une petite cuillère, cranter ou chiqueter *  les bords de la pâte avec un couteau. Faire une petite cheminée au milieu de la galette.

Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf. Parsemez de la cuillérée à soupe d’éclats de pralines, restante.  Avec une pointe de couteau, faire des stries pour dessiner un  quadrillage. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 ½).

Sortir la galette du réfrigérateur et faites–la cuire 30 minutes environ. Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à baisser le thermostat si la pâte colore trop vite.

Déguster tiède ou froid.

*une abaisse : morceau de pâte étalé

*chiqueter ou cranter : entailler la pâte verticalement pour aider le feuilletage à monter.