Brioche des rois

Pour ce début de semaine, je vous propose une couronne des rois avec une pâte briochée parfumée au rhum et parsemée de sucre en grains. Lorsque j’étais enfant, la galette à la crème d’amande n’était pas dégustée sur notre table, par contre on adorait partager  des couronnes briochées recouvertes de sucre ou de fruits confits durant tout le mois de janvier et on était heureux d’être le roi ou la reine du jour.

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte briochée

400 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45)

25 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 5,5 g)

100 g de lait ½ écrémé (ou 10 cl)

60 g de sucre en poudre

50 g de beurre demi-sel

1 cuillerée à café rase de sel fin (4 g)

2 œufs

2 cl de rhum ambré

La dorure

1 jaune d’œuf

1 pincée de fleur de sel

1 cuillerée à soupe de crème fraiche liquide

Du sucre perlé en grains

Une fève

Préparation :

Tiédir au micro-ondes le lait (environ 10 secondes) et y diluer la levure  fraiche de boulanger. Laisser reposer 5 minutes.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le sel et les œufs, pétrir toujours sur vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporer le beurre coupé en morceaux, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes puis augmenter la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 minutes.

Former une boule, couvrir la pâte d’un torchon et laisser pousser ou lever à température ambiante (1 heure 30 à 2 heures) ou dans le four à 40° C (programme étuve) accompagnée d’un bol d’eau chaude pendant 50 minutes. Mettre la pâte dans un récipient fermé au frais pour 12 heures.

Note : vous pouvez réaliser la pâte briochée dans une machine à pain comme je l’ai fait (programme « pâtes levées pour 1 heure 10 environ). La première levée est déjà effectuée lors du programme.

Le lendemain, poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte avec vos mains, incorporer la fève et former une boule.

  Creuser un trou au centre avec deux doigts farinés, l’élargir en faisant tourner la couronne avec les deux mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (pour éviter qu’il ne se referme lors de la cuisson). La couronne briochée mesure environ 20 cm de diamètre à l’extérieur et le trou a 9 cm de diamètre.

Poser la brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et la couvrir d’un torchon propre, laisser lever 1 heure 30 à température ambiante ou dans le four à 40° C (programme étuve) accompagnée d’un bol d’eau chaude pendant 50 minutes.

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

 Mélanger le jaune d’œuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème fraiche liquide. Badigeonner la surface de la couronne, saupoudrer de sucre perlé et enfourner dans le  four chaud pour 20 minutes. Surveiller la coloration de la couronne et adapter le temps de cuisson.

A la fin de la cuisson, sortir la brioche et laissez-la refroidir 10 minutes avant de la poser sur le plat de service. Déguster cette couronne briochée tiède ou à température ambiante et conservez-la à température ambiante enveloppée dans du film alimentaire.

 Source modifiée : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/brioche-rois/

Avec cette recette je participe  au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »  sans oublier Maïté la marraine de ce mois de janvier Passeport pour la cuisine

 Le thème de ce mois de janvier est « On fête le 1^er de l’an du monde »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2026/01/01/on-fete-le-1er-de-lan-du-monde-inscription-et-depot-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2026/01/02/on-fete-le-1er-de-lan-du-monde-le-theme