Verrine "Diamant chocolat"

La recette réalisée lors de l'atelier cuisine de Draveil du vendredi 07 janvier;

Recette extraite du magazine « Cuisine et vins de France »

J’ai simplifié la recette et l’ai adaptée.

Cette verrine se compose de biscuits diamant chocolat, de crémeux chocolat noir et d’une sauce chocolat.

Les diamants chocolat

Ingrédients

20 g de chocolat noir (52 % de cacao minimum)

80 g de farine

75 g de beurre

5 g de cacao amer en poudre

10 g de Maïzena

35 g de sucre glace

2 jaunes d’œufs

75 g de sucre cassonade

Une petite pincée de sel

Préparation :

Concassez le chocolat en petites pépites. Dans un saladier, pétrissez le sucre glace avec le beurre ferme mais non dur, et une petite pincée de sel. Ajoutez les pépites de chocolat, pétrissez encore.

Tamisez la farine, la Maïzena et le cacao amer en poudre au-dessus du saladier. Ajouter 1 jaune d’œuf et travaillez la pâte pour qu’elle soit homogène. Couvrez-la de film étirable et mettez-la au frais 30 minutes environ.

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez-la en un boudin de 3 cm de diamètre. Badigeonnez-le avec le second jaune d’œuf battu, puis roulez-le dans le sucre cassonade.

Coupez-le en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Posez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et enfournez 10 à 12 minutes en surveillant. Sortez les diamants du four et laissez-le refroidir sur une grille.

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Le crémeux au chocolat noir

Ingrédients

70 g de chocolat noir (55 % de cacao minimum)

10 cl de lait

2 cuillerées à soupe de crème liquide entière (30%MG)

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe rase de sucre en poudre

1 cuillerée à café de Maïzena

Préparation :

Concassez le chocolat dans un saladier. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs, la cuillerée à café de Maïzena, avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait avec la crème fraîche dans une casserole. Versez ce mélange chaud en filet sur les jaunes d’œufs sucrés, tout en fouettant.

Reversez ce mélange dans la casserole, et faites cuire en remuant avec une spatule, jusqu’à ce que la crème soit cuite à la nappe. Versez aussitôt sur le chocolat concassé. Fouettez pour lisser et laissez refroidir.

Montage de la verrine

Dans des verres à martini (ou d’autres), déposez 2 à 3 biscuits diamants cassés en morceaux. Recouvrez d’une couche de crémeux chocolat noir. Réservez au moins 2 heures au frais.

Sortez les verres du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les servir.

Finition de la verrine

Sauce au chocolat

Ingrédients

70 g de sucre en poudre

25 g de cacao amer en poudre

3 cuillerées à soupe de crème épaisse

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir 4 cuillerées à soupe d’eau avec le sucre et le cacao en poudre. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème fraîche. Versez-la dans la première casserole et portez l’ensemble à ébullition en remuant. Eteignez le feu et laissez reposer quelques minutes. Versez la sauce tiède, en fine couche dans les verres et servez aussitôt.

Bonne dégustation