Escalopes de veau viennoises, écrasée de pommes de terre et panais

Ingrédients : pour 2 personnes

2 escalopes de veau

1 œuf entier

3 à 4 cuillerées à soupe de chapelure

1 noix de beurre et 1 cuillerée à café d’huile d’arachide

Sel et poivre

Ecrasée pommes de terre et panais

3 panais + 3 pommes de terre

3 cuillerées à soupe de crème fraiche entière

Sel et poivre

Réalisation :

L’écrasée de pommes de terre et panais : lavez, épluchez les panais et les pommes de terre, puis les couper en morceaux.

Portez à ébullition une casserole remplie d’eau, salez dès que l’eau entre en ébullition, ajoutez les morceaux de pommes de terre et de panais. Les laisser cuire pendant 25 minutes environ.

Egoutter les pommes de terre et les panais cuits, les écraser avec une fourchette dans un plat, afin d’obtenir une purée grossière avec des morceaux. Ajouter du sel, du poivre et la crème fraîche. Bien mélanger et réserver.

Réchauffer l’écrasée de pommes de terre panais au micro-ondes avant de la dresser dans un cercle avec les escalopes viennoises, au moment du service.

Les escalopes viennoises : mettre  la chapelure dans une assiette, et l’œuf entier battu dans une autre assiette.

Trempez les escalopes d’abord dans l’œuf battu puis enrobez-les avec la chapelure sur toutes les faces. Salez et poivrez.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et l’huile, lorsque c’est chaud, posez les escalopes de veau panées dans la poêle. Les laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Cuire sur feu doux.

Lorsque les escalopes sont cuites, les déposer sur l’assiette de service avec l’écrasée de pommes de terre et panais réchauffée. Dégustez chaud.