Escalopes viennoises, écrasée de pommes de terre et panais
Ingrédients : pour 2 personnes
2 escalopes de veau
1 œuf entier
3 à 4 cuillerées à soupe de chapelure
1 noix de beurre et 1 cuillerée à café d’huile d’arachide
Sel et poivre
Ecrasée pommes de terre et panais
3 panais + 3 pommes de terre
3 cuillerées à soupe de crème fraiche entière
Sel et poivre
Réalisation :
L’écrasée de pommes de terre et panais : lavez, épluchez les panais et les pommes de terre, puis les couper en morceaux.
Portez à ébullition une casserole remplie d’eau, salez dès que l’eau entre en ébullition, ajoutez les morceaux de pommes de terre et de panais. Les laisser cuire pendant 25 minutes environ.
Egoutter les pommes de terre et les panais cuits, les écraser avec une fourchette dans un plat, afin d’obtenir une purée grossière avec des morceaux. Ajouter du sel, du poivre et la crème fraîche. Bien mélanger et réserver.
Réchauffer l’écrasée de pommes de terre panais au micro-ondes avant de la dresser dans un cercle avec les escalopes viennoises, au moment du service.
Les escalopes viennoises : mettre la chapelure dans une assiette, et l’œuf entier battu dans une autre assiette.
Trempez les escalopes d’abord dans l’œuf battu puis enrobez-les avec la chapelure sur toutes les faces. Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et l’huile, lorsque c’est chaud, posez les escalopes de veau panées dans la poêle. Les laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Cuire sur feu doux.
Lorsque les escalopes sont cuites, les déposer sur l’assiette de service avec l’écrasée de pommes de terre et panais réchauffée. Dégustez chaud.
papillonmyosotis 11/10/2011 22:50
Michelle 12/10/2011 21:56
Herve 11/10/2011 20:55
Michelle 12/10/2011 21:56
jeanne 11/10/2011 18:43
Michelle 12/10/2011 21:57
finette 11/10/2011 12:58
Michelle 12/10/2011 21:59
Bon Ap chez Mamounette 11/10/2011 09:57
Michelle 12/10/2011 21:58
Michèle 11/10/2011 08:33
Michelle 12/10/2011 21:58
Cathy de "la cuisine de cathy" 11/10/2011 07:58
Michelle 12/10/2011 22:00
prici 11/10/2011 07:00
Michelle 12/10/2011 21:47