Escalopes de poulet et lard fumé

Une recette d’un livret  publicitaire «  Femme Actuelle »

Ingrédients : pour 4 personnes 

4 blancs de poulet (600 g environ)

16 tranches fines de lard fumé (200 g environ)

4 tranches d’emmental (90 g environ)

150 g de tomates cocktail (jaunes et rouges)

10 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de moutarde provençale (Ed Fallot)

½ cuillerée à café de sauge séchée

1 cuillerée à café d’huile d’olive

Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 ¾). Coupez l’emmental en tranches fines. Fendez les blancs de poulet et garnissez-les de fromage. Pressez pour bien les refermer. Badigeonnez-les de la moutarde et enveloppez-les des tranches de lard fumé.

Posez les blancs de poulet dans un plat allant au four. Ajoutez la sauge séchée et les tomates cerise lavées et équeutées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez (ne pas saler car les tranches de lard fumé sont déjà salées). Enfournez pour 10 minutes dans le four chaud.

Ramenez le thermostat sur 180° C (thermostat 6). Versez le vin blanc dans le fond du plat et poursuivez la cuisson 15 minutes, en arrosant la viande de son jus, deux fois au moins durant la cuisson.

Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur ou des tagliatelles.