Brioche vendéenne

            Recette du blog de Fidji  blog « Fidji  Passion Boulange »                                       http://www.fidjipassion.com

Ingrédients : pour une belle brioche

7 g de levure sèche de boulanger ou 21 g de levure fraiche de boulanger

500 g de farine type 45

7 g de sel fin

100 g de sucre en poudre

3 œufs

10 g de Cognac + 20 g de fleur d’oranger puis compléter avec du lait jusqu’à 300 g

150 g de beurre coupé en dés

Dorure

1 œuf battu + un peu d’eau

Préparation :

La pâte peut être faite à la machine à pain mais elle peut tout à fait se faire à l’aide ‘un robot ou à la main.

Versez dans la cuve de la machine à pain ou dans le bol du robot les liquides (cognac, fleur d’oranger et lait) puis la levure de boulanger sèche ou fraiche (l’émietter dans la cuve). Incorporer les œufs entiers, le sucre en poudre et enfin la farine. En dernier ajouter le sel fin. Pétrir la pâte quelques minutes avec le robot avant d’incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, et la laisser lever durant 45 minutes environ. Dans la machine à pain mettre en marche sur le programme pâte levée pour 1 heure 30 et au bout de quelques minutes incorporer le beurre ramolli en morceaux.

À la fin du programme de la machine à pain ou de la levée de la brioche, sortir le pâton de la cuve ou du bol du robot (après la levée) et diviser en 3 pâtons de poids identique.

Façonner les boudins puis tresser la brioche. Beurrer le moule s’il n’est pas en silicone et déposer la tresse.

Couvrir le moule d’un linge et laisser lever la brioche jusqu’à ce que le pâton ait doublé de volume (1 heure environ). Badigeonner de l’œuf battu dilué avec un peu d’eau.

Cuisson dans un four préchauffé à 170° C (thermostat 5 ½)  environ 10 minutes, puis baisser le thermostat à 150° C (thermostat 5) pour 10 minutes encore Le temps de cuisson devra s’adapter selon la taille de la brioche. Surveillez la coloration de la brioche. A la sortie du four attendre 2 à 3 minutes avant de le démouler, démouler et laisser refroidir la brioche sur une grille.

La brioche se conserve très bien quelques jours  dans une boite hermétique.

Bonne dégustation.