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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 23:00
Croustillants de canard aux cèpes et noisettes grillées
Recette du magazine « Gala gourmand » janvier février 2012
Ingrédients : pour 4 personnes
2 cuisses de canard confites
200 g de cèpes (j’ai remplacé les champignons de Paris par des cèpes)
60 g de noisettes
 2 échalotes
8 feuilles de brick ou de pâte filo (pour moi pâte filo)
un peu de graisse de canard
Sel et poivre
 
Préparation :
Chauffez les deux cuisses de canard confites 15 minutes dans une cocottes couverte sur feu doux. Une fois la graisse fondue, désossez et effilochez la chair. Gardez la graisse.
Nettoyez et émincez les cèpes (j’ai pris des cèpes surgelés). Chauffez 1 cuillerée à café de graisse de canard, faites-y revenir les échalotes épluchées et émincées sans colorer dans une poêle. Retirez les échalotes cuites et les réserver sur une assiette. Ajoutez les cèpes, salez et poivrez, laissez cuire sur feu vif  pendant 10 à 15  minutes, jusqu’à ce que les cèpes soient légèrement dorés.
Etalez les noisettes sur une plaque de cuisson, les mettre dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour une dizaine de minutes en surveillant. Laissez-les refroidir avant de les hacher grossièrement.
Mélangez les échalotes réservées, les cèpes, les noisettes concassées et la chair du confit de canard effilochée.
Badigeonnez les feuilles de pâte filo ou à brick au pinceau avec un peu de graisse de canard fondue. Posez un huitième de farce près d’un bord, repliez deux côtés parallèlement et roulez en cigare. Réalisez sept autres cigares. Faites-les dorer 15 minutes au four chaud (180°C) posés sur une plaque.
 
100_1258.JPG
 
 Croustillants avant la cuisson
 
100_1270-copie-1.JPG
 
 100_1275.JPG
  
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commentaires

superbe ICathy de "la cuisine de Cathy" 11/04/2012 08:11

je suis partante pour une petite dégustation de cette recette
Bonne journée

Cocopassions 10/04/2012 23:14

Je serai bien venue chez toi : j'adore le canard et les cèpes... Bonne nuit

Michèle Asthon83 10/04/2012 19:53

Très gourmand à essayer rapidement j'égal Bisous en suis sûre un r

Herve 10/04/2012 19:15

idéal pour un petit diner gourmand accompagné d'une bonne petite salade
hervé

lolo 10/04/2012 18:42

rhooo excellent!!!! trop bon! je retiens cette belle idée! bisous

Domi 10/04/2012 18:24

oulà ça doit être bien bon ces petites choses ;-)
bizzz

lebon pequery françose 10/04/2012 17:45

oh une exquise recette! très très gourmand!!J'adore! bonne soirée!

Eliane 10/04/2012 13:47

Hello Michelle, excellent croustillant, j'aimerais beaucoup ! merci

Clemence 10/04/2012 07:23

une garniture vraiment excellente !

Michèle 10/04/2012 07:08

J'ai déjà envie de me mettre à table!

jeanne 10/04/2012 00:31

Une belle idée avec le canard confit et les cèpes, bravo, j'aime beaucoup ! Bises, bon début de semaine !

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