Gratins de framboises au sabayon

Ingrédients : pour 6 personnes

250 g de framboises fraiches

5 jaunes d’œufs

60 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe de Pineau des Charentes blanc

Une noisette de beurre pour beurrer les plats à œufs

Sucre glace et amandes effilées (facultatif)

Préparation :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment avec un batteur électrique. Placez le saladier dans un bain-marie chaud mais pas bouillant (50 à 60°C environ)  puis ajoutez le Pineau blanc en fouettant sans cesse et jusqu’à ce que le mélange épaississe (10 minutes).La préparation doit être crémeuse et mousseuse. Retirer du feu et laissez un peu refroidir.

Beurrez six plats à œufs individuels. Répartissez-y les framboises  entières délicatement nettoyées  puis nappez de sabayon. Saupoudrez de sucre glace et éventuellement d’amandes effilées. Faites colorer entre 3 et 4 minutes sous le gril du four bien chaud. Servez tiède aux convives.

Conseil : le sabayon doit être juste doré, surveillez la cuisson en laissant la porte du four entrouverte.

 Mes gratins sont un peu trop dorés.