Crème d'haricots de Castelnaudary (ou de coco) en verrine

Cette verrine a été servie lors d’un apéritif, d’autres verrines ou cuillère accompagnaient, les autres recettes seront publiées prochainement.

Recette originale de Corine du blog « Cocopassions » - http://cocopassions.over-blog.com

Ingrédients : pour 5 verrines de 10 cl

130 g d’haricots secs (Coco pour moi ou de Castelnaudary ou autre variété)

1 noisette de beurre + 1 cuillerée à café d’huile d’olive

1 petit oignon + 1 carotte + 2 branches de thym frais

1/2 cube de bouillon de légumes Bio

40 cl d’eau

Sel et poivre du moulin

2 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide à 20 % MG (ou moins)

5 pétales de tomates confites à l’huile égouttés

Préparation :

Dans un saladier rempli d’eau froide, laisser tremper les haricots coco au moins une heure. Egouttez les haricots,  puis dans de l’eau bouillante les faire blanchir 2 minutes, égouttez-les à nouveau.

Dans une casserole, faites revenir dans le beurre et l’huile d’olive l’oignon pelé et ciselé, ajoutez ensuite la carotte pelée et coupée en fines rondelles, les haricots coco égouttés, les branches de thym frais et enfin l’eau et le demi-cube de bouillon de légumes Bio. Cuire les haricots 20 à 25 minutes.

Égouttez les haricots cuits avec les légumes qui ont accompagné la cuisson (carotte et  oignon), ôtez les branches de thym mais garder le jus de cuisson.

Mixer les haricots cuits avec l’oignon et la carotte, ajouter un peu de sel et de poivre, les cuillerées de crème fraiche et 15 cl de jus de cuisson réservé. Si la consistance ne vous semble pas assez crémeuse, ajouter un peu de jus de cuisson et remixer.

Répartir la purée d’haricots coco dans les verrines, couper les tomates séchées égouttées en deux morceaux et les disposer sur le dessus des verrines. Mettre au frais en attendant le service.

Déguster à l’apéritif.